飲食保健康

前言飲食其實不簡單
　　什么是營養(yǎng)素
　　營養(yǎng)素的功能和攝食注意——食用營養(yǎng)素時必須注意什么
　　蛋白質
　　脂肪
　　糖類
　　鈣
　　磷
　　微量元素
　　維生素
　　營養(yǎng)素的協(xié)同與食物的“相宜”——營養(yǎng)素怎樣搭配效用高
　　營養(yǎng)素在產生熱能時的協(xié)同
　　維生素之間的協(xié)同
　　維生素與產熱營養(yǎng)素的協(xié)同
　　礦物質之間的協(xié)同
　　礦物質與其他營養(yǎng)素的協(xié)同
　　食物是天然的良藥
　　有酚化合物
　　1.類黃酮
　　2.多酚化合物
　　3.單寧
　　有機硫化合物
　　1.異硫氰酸鹽
　　2.蔥屬含硫合物
　　3.二硫醇硫銅
　　萜類化合物
　　1.α-苧烯
　　2.檸檬苦素類化合物
　　3.皂焦苷
　　4.植物多糖
　　食物也有不利于人體的一面
　　食物中固有的毒性物質
　　1.植物類食物的固有毒素
　　2.動物類食物的固有毒素
　　食物中的外來性污染
　　1.生物性污染
　　2.化學性污染
　　3.食品加工時的污染
　　食物為何會對人體不宜
　　“食禁”是怎么一回事
　　“發(fā)物”為什么會“發(fā)”
　　食物配伍的禁忌
　　怎么吃保健康
　　生病了怎么吃