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內容簡介

　　食物，是人們賴以生存、營養(yǎng)身體的基本物質。用之得當、搭配合理則有利于養(yǎng)生，促進健康，強身防??；用之不當、搭配不合理則危害健康?？茖W飲食，其實并不簡單。東漢著名醫(yī)學家、“醫(yī)圣”張仲景的《金匱要略》記載：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害?！薄笆持蟹痢奔劝ㄊ澄锉旧淼某煞指蓴_了營養(yǎng)的吸收，甚至影響人體的生理功能，也包括飲食搭配的不合理影響了營養(yǎng)的吸收，甚至產生對人體有害的物質。飲食對人體的健康有非常重要的意義。因此，歷代養(yǎng)生家無不重視食物養(yǎng)生。飲食，需要具備許多常識；科學飲食，則需要具備多種學科的專業(yè)知識。本書著重從科學的角度，告訴普通讀者在日常生活中應該遵循的最基本的飲食常識，以及飲食宜忌的科學依據，讓讀者在生活中掌握飲食的學問，注意飲食健康，從而使其擁有一個健康身體的愿望成為可能。

作者簡介

　　郭永潔，上海中醫(yī)藥大學教授、主任醫(yī)師、溫病教研室主任、中醫(yī)營養(yǎng)食療研究室主任，全國中華醫(yī)學會中醫(yī)感染病分會委員，上海藥膳食療協(xié)會委員，上海岳陽醫(yī)院、曙光醫(yī)院、武警醫(yī)院特聘專家。長期從事教學、科研工作，承擔科研項目多項，主編《中醫(yī)食養(yǎng)食療學》、《中醫(yī)飲食美容》、《中醫(yī)營養(yǎng)學》等，另參編著作多部，發(fā)表相關論文二十多篇。

圖書目錄

前言飲食其實不簡單
　　什么是營養(yǎng)素
　　營養(yǎng)素的功能和攝食注意——食用營養(yǎng)素時必須注意什么
　　蛋白質
　　脂肪
　　糖類
　　鈣
　　磷
　　微量元素
　　維生素
　　營養(yǎng)素的協(xié)同與食物的“相宜”——營養(yǎng)素怎樣搭配效用高
　　營養(yǎng)素在產生熱能時的協(xié)同
　　維生素之間的協(xié)同
　　維生素與產熱營養(yǎng)素的協(xié)同
　　礦物質之間的協(xié)同
　　礦物質與其他營養(yǎng)素的協(xié)同
　　食物是天然的良藥
　　有酚化合物
　　1.類黃酮
　　2.多酚化合物
　　3.單寧
　　有機硫化合物
　　1.異硫氰酸鹽
　　2.蔥屬含硫合物
　　3.二硫醇硫銅
　　萜類化合物
　　1.α-苧烯
　　2.檸檬苦素類化合物
　　3.皂焦苷
　　4.植物多糖
　　食物也有不利于人體的一面
　　食物中固有的毒性物質
　　1.植物類食物的固有毒素
　　2.動物類食物的固有毒素
　　食物中的外來性污染
　　1.生物性污染
　　2.化學性污染
　　3.食品加工時的污染
　　食物為何會對人體不宜
　　“食禁”是怎么一回事
　　“發(fā)物”為什么會“發(fā)”
　　食物配伍的禁忌
　　怎么吃保健康
　　生病了怎么吃