做菜好吃的秘密

烹調(diào)必學(xué)的基本功
Parr 1 食材7道處理法
Part 5 調(diào)味的秘訣
Part 3 火候·油溫的掌握
Part 4 烹調(diào)技法12招
第一章 肉類
蔥爆牛肉
清燉牛腩
中式煎牛排
干煸牛肉絲
滑蛋牛肉
番茄鑲牛柳
番茄牛尾濃湯
牛肉干絲
番茄牛肉煲
酸白菜炒牛柳
回鍋牛腩
五更牛腩
牛肉丸子
番茄燒嫩子排
嫩煎里脊排
芋香里脊卷
叉燒排骨
香梅咕咤肉
椒鹽里脊
排骨五花蒜
酥炸大排
醬爆回鍋肉
紅燒獅子頭
蘇式醬肉
紅燒蹄館
苦瓜鑲?cè)?br /> 酥炸雞塊
辣子雞丁
番茄雞盅
當(dāng)歸麻油雞
清燉羊肉爐
醬爆牛蛙
第二章 海鮮類
咕咾黃魚(yú)
糖醋黃魚(yú)
干燒加鈉魚(yú)
紅燒輓魚(yú)
豆酥鱸魚(yú)
清蒸白鯧魚(yú)
三杯魷魚(yú)
上海熏魚(yú)
油爆草蝦
第三章 蔬菜類
干煸四季豆
油燜辣桂筍
南瓜香餅
腐皮肉卷
竹筍酸菜燒肉片
奶油炯白菜
肉片茄子煲
雙冬燜肉
黃金腐片