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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　浙菜是浙江菜的簡(jiǎn)稱，是中國(guó)八大菜系中內(nèi)容豐富、華貴高雅的代表。浙江素稱“山水形勝之地”、“文化之邦”，人杰地靈，物華天寶，在這樣的文化和自然背景下產(chǎn)生出來(lái)的浙菜也深深地烙上這一印記，耐人品味和推崇。浙菜由杭州、寧波、紹興、溫州等地方風(fēng)味構(gòu)成，特點(diǎn)是用料精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)用炒、炸、燴、熘、燒、氽等烹調(diào)技法，口味側(cè)重清鮮脆嫩，講究輔佐主料，突出主料本色真味，輕油、輕芡、輕醬、輕辣，菜肴造型美觀，整潔細(xì)膩，注重刀工，講究菜品內(nèi)在美與形態(tài)美的和諧統(tǒng)一。本書(shū)圖文并茂，以家常浙菜為主題，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)機(jī)關(guān)報(bào)菜。全書(shū)分為“涼菜篇”、“畜肉篇”、“水產(chǎn)篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“湯羹燉品篇”、“甜品篇”、“燕鮑參翅篇”、“主食篇”十大類，千余款菜點(diǎn)，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，讓您足不了同戶，盡享地道的浙式美味。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院高級(jí)研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調(diào)師》、《新派遼菜》、《創(chuàng)新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《家常食療菜典》、《快樂(lè)廚房》、《生鮮超市家常菜》系列等著作132部，并在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國(guó)大廚》、《飲食科學(xué)。等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品二大師傅科長(zhǎng)刻苦001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹餓藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委‘榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為”國(guó)際認(rèn)證行政總廚“；2004年獲”中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)機(jī)關(guān)報(bào)杰出人物金像獎(jiǎng)“，被評(píng)為”中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人“；2005年7月被授予”博士學(xué)會(huì)“；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的”特別榮譽(yù)獎(jiǎng)“；2008年1月被評(píng)為”遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人“?，F(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書(shū)目錄

涼菜篇
　毛豆肚丁
　椒麻苦瓜
　木瓜沙拉
　拌雙筍
　紅袖筍絲
　梅蘇拌藕
　椿芽拌豆腐
　西芹拌香干
　冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
　香干芹菜拌鳳衣
　蘆薈南瓜
　糖漬卷心菜黃瓜
　凍粉拌雞絲
　榨菜拌牛雜
　香焗紅油雞
　泡豇豆拌兔丁
　瓜姜拌魚(yú)絲
　拌海蜇皮
　茄花墨魚(yú)
　伊句考鰻
　拌瓜皮蝦
　叉燒酥魚(yú)
　咸魚(yú)拌毛豆
　拌雙脆
　玫瑰蟹柳
　糖醋萵筍
　拌嫩香椿芽
　麻醬拌白菜
　泡菜
　開(kāi)食滄菜
　拌青菜
　榨菜涼粉
　西蘭雙花
　田園飄香
　三絲拌蟶子
畜肉篇
　蒜泥白切肉
　東坡方肉
　熘核桃肉
　鉤吊香肉
　錢江肉絲
　蜂窩肉
　青椒炒肉絲
　炸香脆肉
　蔥烤肉
　荷葉粉蒸肉
　倒篤菜扣肉
　金牌扣肉
　韭菜炒肉皮
　東坡肉
　竹竿晾鹵肉
　燒櫻桃肉
　茄汁珊瑚肉
　南肉外婆包
　香炸皇咸肉
　薹菜小方烤
　咸肉扣芋艿
　回鍋荷葉餅
　糯米南瓜肉
　香酥燜肉
　酥皮煙肉卷
　花生肉丁
　烤麥燜肉
　魚(yú)香春卷包
　蔥柄丸子
　一品方鮮
　叉燒吐司卷
　海蜇肉片
　雙筍肉片
　清炒肉絲
　老酒燜肉
　珍珠肉丸
　香干榨菜炒肉絲
　沙鍋六味
　炸灌湯丸子
　干菜燜肉
　金花老肝
　竹筍肝膏湯
　萵筍炒肝片
　雅梨炒腰花
　醬肉絲
　金銀豬肝
　西芹肚絲
　果仁排骨
　過(guò)橋子排
　火爆腰花
　碧綠蕭山蹄
　南乳排方
　焦熘大腸
　家鄉(xiāng)扣肉
　粽香糯排
　椒鹽排條
　棗香子排
　洋蔥煎豬排
　魚(yú)血旺
　竹葉蒸子排
　恒順醋排
　西湖醋排
　椒鹽排骨
　珍珠仔排
　五環(huán)情長(zhǎng)
　粽香珍珠骨
　小籠八寶糯米骨
　東坡肘子
　武林醬丁
　紅燒環(huán)喉
　芝麻肥腸
　鮑汁扣豬手
　紅燒豬爪
　香烤肉
　青椒炒豬耳
　水菱里脊
　雞汁蹄筋
　金銀全蹄
　杭椒爆肥腸
　賽熊掌
　青椒里脊
　上湯牛雜
　火踵蹄膀
　金少紅掌　
　杭州八味
　鍋貼火腿
　干豇豆燒美蹄
　粉蒸牛肉
　蹄筋參
　酥牛肉
　瓦缽牛肉
　干鍋臭干牛肉
　客家牛肉
　串燒肥牛丸
　孜香羊棒
　鹵水牛腩
　圣火牛排
　三鮮燒牛心
　生菜扒牛百葉
　孔雀綠壽圖
　杭椒牛柳
　芝麻牛排
　竹蓀燴牛柳
　酸辣銀絲
　玉石烹牛柳
　蒜薹金錢肚
　紅燒牛鞭
　蜜制黑椒牛扒
　青椒玉米爆牛柳
　梅花蒜子牛鞭
　可樂(lè)牛排
　慈溪泡椒牛百葉
　三鮮燴牛鞭
　沙灘羊肉
　蔥爆羊肉片
　香炸牛排
　薄片火腿
　蒜薹爆羊肚
　魚(yú)羊鮮
　紅燒牛筋
　鹵烤羊排
　干鍋羊肉
　湖式剪羊肉
　蜜制肥羊腿　
　泰式羊腿
　紅菱燒羊肉
　白酒烤羊肉
　啤酒餃牛腩
　韭菜熘兔絲
　荷葉粉蒸羊肉
　糖醋羊肉丸子
　串串辣子兔
　羊雜鍋?zhàn)?br />　手撕兔
　冬筍炒臘狗肉
　酸辣羊蹄花
　泉水兔
　烤兔卷
　干鍋野兔
　黃燜野兔
　蔥爆兔肉片
　泡椒仔兔
　山椒兔腰
　家常狗肉
　香菇烤狗肉
　麻辣野兔丁
　焦炸野兔片
　醬爆兔肉丁
　紅棗煨肘
　家鄉(xiāng)南肉
　百葉結(jié)燒羊肉
　蘿卜燉仔排
　韭菜炒干絲
　大煮杭州百葉
　黃燜羊肉
　雪豆燉豬手
水產(chǎn)篇
　紅燒富春江鰣魚(yú)
　軟酥鯽魚(yú)
　糖醋鯽魚(yú)
　豆豉鱸魚(yú)
　糖醋酥魚(yú)
　涼粉燒鯽魚(yú)
　泡豇豆煸鯽魚(yú)
　西湖醋魚(yú)
　椒鹽小黃魚(yú)
　香橙釀鱈魚(yú)
　煙熏黃魚(yú)
　火夾鱖魚(yú)
　雪萊燒黃魚(yú)
　炸熘黃魚(yú)
　黃魚(yú)漲蛋
　香黃魚(yú)卷
　肉丁小黃魚(yú)
　黃魚(yú)烤年糕
　魚(yú)黃鲞煎蛋
　鐵扒鰣魚(yú)
　泡夫雪梨
　鮑汁黃魚(yú)肚
　毛豆煎黃魚(yú)
　薯片鱈魚(yú)
　港式叉燒鱈魚(yú)
　紅燒鰣魚(yú)
　氽蛤蜊鯽魚(yú)
　香炸銀鱈魚(yú)
　翅湯銀鱈魚(yú)
　《清蒸鰣魚(yú)
　杭式香橙目魚(yú)
　臭豆腐蒸小黃魚(yú)
　泡椒目魚(yú)仔
　燒汁銀鱈魚(yú)
　雞汁焗鱈魚(yú)
　蕭山蘿卜干燒鯽魚(yú)
　藥芹目魚(yú)絲
　翡翠鱈魚(yú)脯
　香烤銀鱈魚(yú)
　滑鯧魚(yú)
　蒜香銀鱈魚(yú)
　炸熘鱖魚(yú)
　軟熘鱸魚(yú)
　竹香鱈魚(yú)粒
　豆蓉鱈魚(yú)
　薹菜拖黃魚(yú)
　吉利鱸魚(yú)
　原汁目魚(yú)
　燒青魚(yú)
　雙味目魚(yú)
　雪蕻汁蒸墨魚(yú)
　鯧魚(yú)糟肚
　三鱸魚(yú)
　蕨菜墨魚(yú)絲
　雞醬墨魚(yú)夾
　香茶熏魚(yú)
　茄汁酥魚(yú)
　醋熘鯊魚(yú)
　鍋巴魷魚(yú)片
　杭州鹵魚(yú)
　泰式馬面魚(yú)
　白汁魷魚(yú)片
　冬筍魷魚(yú)絲
　玉芽鯊唇
　吉慶有余
　牡丹鱖魚(yú)
　鱖魚(yú)蒸水蛋
　蒸糟魚(yú)
　墨魚(yú)烤腿肉
　鱖花音樂(lè)茶　
　沙律馬鮫魚(yú)
　口福魚(yú)
　紅燒金槍魚(yú)
　蘆薈三文魚(yú)
　薺菜魚(yú)包　
　八寶全魚(yú)
　竹蓀肥魚(yú)
　酒燜全魚(yú)
　肥腸跳水魚(yú)
　松仁珊瑚魚(yú)
　清蒸釣帶
　荷塘肥魚(yú)
　故鄉(xiāng)魚(yú)
　東坡魚(yú)脯
　油酥辮子魚(yú)
……
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
湯羹燉品篇
甜品篇
燕鮑參翅篇
主食篇