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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品雕刻藝術(shù)是中國(guó)烹飪藝術(shù)的一朵奇葩，有著悠久的歷史文化底蘊(yùn)。食雕工作者們運(yùn)用了整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、瓊脂等食用雕刻成花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、飛禽走獸樓亭閣宇、吉祥人物等種類繁多、精美絕倫的食雕作品，并巧妙地應(yīng)用在菜品中，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，更豐富了視覺(jué)上的審美享受。食品雕刻藝術(shù)腐朽為神奇，從而更深層次地詮釋了中國(guó)烹飪文化的博大精深?！「母镩_(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)日益繁榮。食雕在餐飲市場(chǎng)上越來(lái)越顯示出很強(qiáng)的展示性。此書(shū)介紹了拉刻套刀工具，著重講解了快速食雕拉刻刀技法和應(yīng)用。以實(shí)用性為基礎(chǔ)，有簡(jiǎn)有繁，配合操作光盤(pán)，便于學(xué)習(xí)。書(shū)中精選了本人的一百多幅作品，既有精細(xì)小巧的盤(pán)飾小雕，又有氣勢(shì)宏大的展示作品。

作者簡(jiǎn)介

　　鄧超（又名鄧科標(biāo)），廣西桂林人，中國(guó)食雕工藝大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、高級(jí)烹調(diào)技師、快速食雕拉刻刀發(fā)明人、國(guó)家專利持有人，被業(yè)界人稱譽(yù)為“刀王超記”。鄧超自幼喜歡書(shū)法和繪畫(huà)。1994年開(kāi)始從事烹飪工作，師從中國(guó)烹飪大師秦永昭，精通粵港菜、鮑參燕翅的烹調(diào)，旁通各大菜系，并長(zhǎng)期從事廚藝事務(wù)管理，曾先后在珠海、廣州、南宋、桂林等地的酒店、食府擔(dān)任行政總廚及餐飲總監(jiān)等職。工作之余酷愛(ài)食品雕刻和冷拼藝術(shù)，經(jīng)過(guò)勤學(xué)苦練，終于形成了自己獨(dú)特的食雕拉刻刀更是開(kāi)創(chuàng)了食雕刀具的先河，為食雕的創(chuàng)新注入了新的血液，被餐飲業(yè)食界稱為“刀王”，深受食雕工作者的喜愛(ài)。鄧超于2005年創(chuàng)辦了刀王超記食雕·雕具發(fā)殿中心和拉刻刀廠，2006年創(chuàng)建了“刀王超記食雕網(wǎng)”（www.cjccok.com），希望能把拉刻刀技法發(fā)揚(yáng)光大。鄧超曾多次在烹飪?cè)盒！⒚朗迟愂律媳硌堇痰都挤?，多家媒體曾爭(zhēng)先報(bào)道。鄧超先后多次參加國(guó)內(nèi)和國(guó)際大賽并獲大獎(jiǎng)，增育了上千名食雕人才，深受社會(huì)各界的好評(píng)。

圖書(shū)目錄

一、快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介及用途
　（一）快速食雕拉刻刀簡(jiǎn)介
?。ǘ┛焖偈车窭痰队猛?br />　（三）常用執(zhí)刀方式　
二、食雕制作篇（拉刻刀技法解析）
　四角花（蘭花）
　菊花
　牡丹花
　云彩
　水浪
　小橋
　銅錢(qián)
　金元寶
　玲瓏球
　鐵鏈
　寶塔
　仕女手
　翅膀
　蝦
　鯉魚(yú)
　花開(kāi)富貴
　龍頭
　馬頭
　壽星頭
　仕女頭
　關(guān)公頭
　鳳頭
　老人頭
　彌勒頭
　微雕綬帶鳥(niǎo)
三、精品賞析篇
　敦煌飛花
　嫦娥奔月
　王者風(fēng)范
　龍鳳呈祥（1）
　龍鳳呈祥（2）
　金鳳牡丹
　金龍迎奧運(yùn)
　金雞鳴貴
　五福拱壽
　戲蝶
　吉祥如意
　鴛鴦戲蓮
　蒼龍教子
　牛氣沖天
　五子鬧彌勒
　現(xiàn)代青年
　龍馬精神（1）
　龍馬精神（2）
　南極仙翁
　眉開(kāi)眼笑
　大展宏圖　
　采仙草
　滿堂吉慶
　獨(dú)占鰲頭
　降龍羅漢
　金駒跳浪
　腳踏乾坤
　關(guān)帝神武
　垂釣
　漁翁得利（1）
　漁翁得利（2）
　麻姑獻(xiàn)壽
　金童獻(xiàn)壽
　聽(tīng)潮
　美人魚(yú)
　橫刀立馬
　連生貴子
　旗開(kāi)得勝
　雙錘定乾坤
　坐龍揚(yáng)威
　連年有余
　金玉滿堂
　雙龍戲珠
　鸚鵡花枝
　祥麟獻(xiàn)瑞
　花好月圓
　幽山虎嘯
　閑庭信步
　玉兔百合
　鳥(niǎo)語(yǔ)花香
　財(cái)源滾滾
　皆大歡喜
　孔雀開(kāi)屏
　三星拱照
　錦上添花
　前程似錦
　壽帶蘭花
　富貴鴛鴦盅
　鯉魚(yú)跳龍門(mén)
四、經(jīng)典盤(pán)飾小雕
　蝦石圖
　白菜花
　鸚鵡花生
　蘭花
　神仙魚(yú)
　麒麟玉書(shū)
　鳳戲牡丹
　馬到功成
　孔雀牡丹
　相知
　閑趣
　相伴
　辛勤勞作
　荷塘蛙鳴
　椰風(fēng)
　爭(zhēng)艷
　竹趣