身邊的營(yíng)養(yǎng)（原書第4版）

引言
關(guān)于本書
本書習(xí)慣用法
無(wú)需閱讀之處
阿呆的假設(shè)
本書組織結(jié)構(gòu)
本書所用圖標(biāo)
如何開始
第一部分 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本常識(shí)
第1章 究竟什么是營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)等同于生活
搜尋營(yíng)養(yǎng)常識(shí)
第2章 消化：24小時(shí)全天候的食物工廠
消化系統(tǒng)簡(jiǎn)介
了解機(jī)體消化食物的過(guò)程
第3章 卡路里：能量激發(fā)劑
計(jì)算食物中的卡路里
你需要多少卡路里
你的標(biāo)準(zhǔn)體重是多少
第4章 你需要多少營(yíng)養(yǎng)
推薦膳食供給量：合理營(yíng)養(yǎng)指南
適宜攝入量（AIS）：曾被稱做安全適宜日飲食推薦量（ESADDIS）的營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)值
膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）：新型營(yíng)養(yǎng)學(xué)參考指南
銷售永不停止
第5章 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品的故事
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品簡(jiǎn)介
人們?yōu)楹涡枰獱I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品的安全性：不確定的命題
挑選最有效的補(bǔ)給品
選擇食物而非補(bǔ)給品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要理由
第二部分 你從食物中獲得了什么
第6章 強(qiáng)大的蛋白質(zhì)
觀察身體內(nèi)外：你的身體將蛋白質(zhì)放在了哪里
將蛋白質(zhì)用于工作：機(jī)體如何利用蛋白質(zhì)
將蛋白質(zhì)重新打包：蛋白質(zhì)進(jìn)人人體后發(fā)生了什么變化
分析蛋白質(zhì)類型：蛋白質(zhì)間也有不同
確定你的蛋白需要量
第7章 為你解讀真正的脂肪和膽固醇
脂肪類營(yíng)養(yǎng)常識(shí)
評(píng)估膽固醇與你的關(guān)系
第8章 碳水化合物：復(fù)雜的故事
詳說(shuō)碳水化合物
膳食纖維：碳水化合物類食物中的非營(yíng)養(yǎng)素
第9章 酒：葡萄和谷物的另一種形式
解讀酒的多面性
探討酒精飲料的制作過(guò)程
瓶子里有多少酒精
讓酒精在你的體內(nèi)流動(dòng)
酒精與健康
請(qǐng)聽老人言：飲酒要適量
第10章 充滿活力的維生素
審視機(jī)體所需的維生素
從這里獲取維生素
過(guò)量或不足：避免維生素?cái)z人的兩種錯(cuò)誤方式
超過(guò)RDAS：因需要攝入額外維生素
第11章 強(qiáng)大的礦物質(zhì)
機(jī)體所需礦物質(zhì)的詳細(xì)目錄
獲取機(jī)體所需礦物質(zhì)
過(guò)量或不足：太多或太少
超出推薦膳食供給量（RDAS）：需要額外攝人礦物質(zhì)的人群
第12章 寓言般的植化素
植化素到處皆是
細(xì)論不同種類的植化素
欲測(cè)（預(yù)測(cè)）植化素的偉來(lái)（未來(lái)）
第13章 水的作用
探討機(jī)體利用水分的各種方式
維持機(jī)體內(nèi)適量的水分
獲取身體所需的水分
因需要攝人額外的水分和電解質(zhì)
第三部分 健康飲食
第14章 人為什么要吃飯
明白饑餓和胃口的區(qū)別
燃料補(bǔ)給：饑餓和飽足的循環(huán)
內(nèi)臟水平上應(yīng)答環(huán)境
食欲錯(cuò)亂：飲食障礙
第15章 你為什么會(huì)鐘情于某些食物
探尋味覺的奧秘：大腦和舌頭如何共同工作
確定哪些是美味
改變你的菜單：適應(yīng)奇異食物
第16章 什么是健康飲食
《美國(guó)膳食指南》是什么
控制體重
選擇合適的食物
保障飲食安全
好，現(xiàn)在放松
第17章 選擇食物要明智
把玩積木：食物金字塔中的基本元素
建造屬于你個(gè)人的金字塔
解讀營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽
根據(jù)個(gè)人金字塔和營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽挑選食物
關(guān)于圖表和統(tǒng)計(jì)的最后建議
第18章 外出用餐要明智
解讀飯店菜單
作出明智的菜單選擇
透視快餐食品健康的一面
第四部分 食物制作過(guò)程
第19章 食物制作過(guò)程
食物的保存：制作過(guò)程中的5種方法
令食物更美味、更適合你的口味
仿制：替代性食物
最后建議：跟隨那只雞
第20章 烹飪與營(yíng)養(yǎng)
什么是烹飪
變換花樣：烹飪?nèi)绾斡绊懯澄?br />選擇炊具：炊事用具如何影響食物味道
保護(hù)熟食中的營(yíng)養(yǎng)成分
第21章 食物被冷凍、罐裝、烘干或照射后發(fā)生了什么改變
低溫保存：冷藏及冷凍
罐裝食品：防止污染物人內(nèi)
烘干的食物：沒(méi)有水便沒(méi)有生命
照射：熱點(diǎn)話題
第22章 化學(xué)物質(zhì)助飲食更上一層樓
透視食品添加劑的本質(zhì)（和知識(shí)）
分析食品添加劑的安全性
添加劑背后的故事：事物的本質(zhì)無(wú)法合成
第五部分 食物與藥物
第23章 當(dāng)食物給你帶來(lái)蕁麻疹時(shí)
尋找更多有關(guān)食物過(guò)敏的內(nèi)容
最易導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食物
鑒定：食物過(guò)敏反應(yīng)
應(yīng)對(duì)食物過(guò)敏癥
認(rèn)識(shí)身體的其他食物反應(yīng)
第24章 食物和情緒
化學(xué)物質(zhì)如何影響情緒
食物如何影響情緒
利用食物控制情緒
第25章 食物與藥物間相互作用
食物與藥物間相互作用的過(guò)程
食物之戰(zhàn)：藥物VS營(yíng)養(yǎng)素VS藥物
避免不良的食物藥物相互作用
利用食物提供藥效
第26章 食療
以食為藥
分析那些具有完全、肯定的正面醫(yī)學(xué)作用的飲食
以食防病
吃出健康的身體（和大腦）
用晚餐遞送藥物
食物VS藥物的最后建議
第六部分 十大秘訣
第27章 十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)網(wǎng)站
美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)
美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品與營(yíng)養(yǎng)信息中心（FNIC）
美國(guó)食品與藥品管理局
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)
美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)
美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)
食物變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反應(yīng)信息網(wǎng)
國(guó)際食品咨詢協(xié)會(huì)（IFIC）
美國(guó)科學(xué)與健康委員會(huì)（ACSH）及公眾利益科學(xué)中心（CSPI）
塔夫斯大學(xué)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)航者
第28章 十大明星食品
酒精
豆類
漿果
野牛肉
母乳
巧克力
咖啡
魚
堅(jiān)果
白茶
全谷類
酸奶
第29章 減少卡路里攝入的十大輕松方式
選擇低脂或不含脂肪的乳制品
選擇糖類替代品
以燜燉代替煎炸
選擇低脂甜點(diǎn)
家禽去皮
沙拉不上油
制作單層三明治
去除高脂元素
蔬菜由黃油浸泡改為涼拌
焯排骨