人類飲食文化學

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 人類文化的概念與特質(zhì)
第二節(jié) 飲食文化的性質(zhì)與學科地位
第二章 歷史飲食文化的基本類型
第一節(jié) 山林狩獵采集型
第二節(jié) 草原游牧型
第三節(jié) 大河流域農(nóng)業(yè)型
第四節(jié) 阿拉伯伊斯蘭型
第五節(jié) 歐洲漁牧混合型
第三章 中國飲食文化的演進
第一節(jié) 史前的直覺——原始安全型飲食
第二節(jié) 先秦的迷狂——宮廷王禮的美感型飲食
第三節(jié) 人道的覺醒——市俗養(yǎng)生型飲食
第四章 人類的食物崇拜
第一節(jié) 史前造型藝術(shù)中的食物崇拜
第二節(jié) 史前巫術(shù)中的食物崇拜
第三節(jié) 薩滿、圖騰與食物禁忌
第四節(jié) 神祗，從動物走向人世
第五節(jié) 祭祀與食物
第六節(jié) 共享獻食是人群聯(lián)結(jié)紐帶
第五章 人類飲食的游戲(一、酒)
第一節(jié) 游戲的飲食與飲食的游戲
第二節(jié) 飲酒，感受神靈的游戲
第六章 人類飲食的游戲(二、茶)
第一節(jié) 中國的茶道精神
第二節(jié) 中國飲茶的民族習俗與形式
第三節(jié) 茶道的日本復制與演進
第四節(jié) 韓國茶禮與歐美茶俗
第七章 人類飲食的游戲(三、生活滋味)
第一節(jié) 咖啡——從酒中喚回的人性
第二節(jié) 巧克力——感受愛心的甜蜜
第三節(jié) 五味——人與自然的和諧
第八章 認識生命——探究營養(yǎng)的奧秘
第一節(jié) 食物療養(yǎng)的巫術(shù)誘導
第二節(jié) 傳統(tǒng)營養(yǎng)學的東西方異同
第三節(jié) 近代營養(yǎng)科學的發(fā)生與發(fā)展
第四節(jié) 現(xiàn)代營養(yǎng)科學體系與架構(gòu)
第九章 人類飲食文化的藝術(shù)創(chuàng)造工程
第一節(jié) 烹飪藝術(shù)：人類飲食的美性創(chuàng)造
第二節(jié) 飲食之美：烹飪的藝術(shù)傳達形式
第三節(jié) 風味流派：飲食風俗的藝術(shù)形態(tài)
第十章 人類飲食文化的技術(shù)體系
第一節(jié) 飲食文化技術(shù)體系之范疇
第二節(jié) 食品成熟的概念及其熱制熟技術(shù)
第三節(jié) 冷加工制熟技術(shù)
第四節(jié) 食品制熟的輔助技術(shù)
第五節(jié) 食品制作技能的文化特性
第十一章 飲食文化產(chǎn)品及其工具系統(tǒng)
第一節(jié) 人類食品的實用與分類
第二節(jié) 人類飲食加工工具的演進
第三節(jié) 人類助餐操作的進化
結(jié)束語：后工業(yè)時代飲食文化現(xiàn)狀與對策
后記
參考文獻