現(xiàn)代中餐禮儀

第一章　細(xì)說宴請(宴請攻略)
一　宴客的學(xué)問
二　常見的用餐形式
1　公、商務(wù)宴會
2　私人宴會
3　便餐
4　工作餐
5　自助餐
6　雞尾酒會或茶會
三 怎么選擇用餐時(shí)間和地點(diǎn)
四　如何安排菜單
五 現(xiàn)代宴席的內(nèi)容簡介
六　訂餐技巧
七　現(xiàn)場點(diǎn)菜的原則和技巧
八　如何點(diǎn)酒水
九 巧手安排一個(gè)讓人忘不了的餐宴
十　應(yīng)邀與赴宴
十一　初次見面
1 打招呼
2　介紹認(rèn)識
　　3 自我介紹
4　握手
5　交換名片
第二章　細(xì)說餐桌禮儀
一　預(yù)約
二　到達(dá)餐廳
三　服裝儀容
四　入座(座次安排)
五　交談
六　管教孩子
七　點(diǎn)菜
八　點(diǎn)飲料
九　對服務(wù)員要有禮貌
十　中途離席
十一　手機(jī)
十二　私人物品的放置
十三　補(bǔ)妝
十四 抽煙
十五 剔牙
十六 餐巾
十七　用餐姿勢
a　坐要有坐相
b　保持地面與桌面干凈
c　用餐姿勢注意頭、嘴和上半身的動(dòng)作
十八 中國料理餐具擺放方式
十九　中國料理上菜順序
二十　中國料理菜肴上菜的六大原則
二十一 中國料理餐具的使用方法和用餐要領(lǐng)
a　筷子
　　※筷子怎么拿
　　※使用筷子的禁忌
b　茶杯
c　水杯
d　酒杯
e　飯碗
f　湯碗
g　個(gè)人食盤
h　湯匙
　　i 圓桌轉(zhuǎn)臺上取菜時(shí)的禮儀
　　j　一般取菜禮儀
　　k　全服務(wù)用餐
　二十二　招喚侍者
　二十三　尊重共餐他人
　二十四　結(jié)帳
　二十五　小費(fèi)
　二十六 離席
　二十七 談吐痰——中華有神功
　二十八　自助餐、雞尾酒會或茶會要注意的禮儀
第三章 八大菜系介紹
一 魯菜
二 川菜
三 蘇菜
四 粵菜
五　徽菜
六　湘菜
七　閩菜
八　浙菜
第四章　中國料理“特殊食物”的介紹
一　面條類
二　包子、饅頭、銀絲卷
三　潤餅、春卷、蜜汁火腿、北京烤鴨
四 大片或整棵菜葉
五　帶骨雞、鴨、豬腳、排骨
六　大塊肉類
七　整條魚
八　魚頭
九　帶殼蝦
　十　螃蟹
　十一　粥或泡飯
　十二 生菜卷
　十三　魚翅羹
　十四　鮑魚
　十五　火鍋
　十六　燕窩
　十七　水餃
　十八　湯包
　十九　大閘蟹
二十 水煮魚
二十一 烤乳豬