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　?。牐牨緯?shū)主要介紹了朝鮮族冷面的制作方法、操作要領(lǐng)和技巧，常用原料的使用和鑒別知識(shí)，以及冷面制作的用具結(jié)構(gòu)、使用、維護(hù)等常識(shí)，并對(duì)朝鮮族習(xí)俗進(jìn)行了簡(jiǎn)要的介紹。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求做到圖文并茂，通俗易懂，并例舉了各式冷面的制作實(shí)例，便于學(xué)員培訓(xùn)和掌握。本書(shū)由滕照剛編寫(xiě)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《朝鮮族冷面制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一單元基本知識(shí)1
模塊一朝鮮族習(xí)俗1
模塊二冷面的由來(lái)與分類(lèi)6
模塊三刀工技術(shù)7
模塊四飲食成本核算18
第二單元原料與用具23
模塊一冷面原料知識(shí)23
模塊二朝鮮族冷面制作器具與設(shè)備36
第三單元冷面制作方法45
模塊一冷面面條的制作方法45
模塊二冷面湯的制作方法51
模塊三冷面帽的制作方法58
第四單元各式冷面的制作實(shí)例98
模塊一普通冷面的制作方法98
模塊二高級(jí)冷面的制作方法99
模塊三特級(jí)冷面的制作方法100
模塊四其他冷面的制作方法102

作　者：	騰照剛
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材·職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	教材教輔與參考書(shū)

ISBN：	9787504569684	出版時(shí)間：	2008-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	110	字?jǐn)?shù)：

朝鮮族冷面制作

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