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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書主要介紹煮燜品種、煎烙品種、蒸炸品種共50例山西面食的配方和制作圖解，既有精選的傳統(tǒng)品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細(xì)，真正“手把手”式傳授，可幫助面點(diǎn)小吃制作經(jīng)營(yíng)商戶、中式面點(diǎn)師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《山西面食》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

常用原料和工具介紹
煮燜品種
　常用面鹵制作
　手搟面
　柳葉面
　一根面
　小拉面
　刀削面
　蕎面刀削面
　刀切面
　蕎面刀切面
　黃面刀切面
　紅面刀切面
　紅面貓耳朵
　什錦貓耳朵
　白面魚魚
　莜面魚魚
　恰恪面
　翡翠面
　蕎面飴恪面
　紅面剔尖
　汆面
　蘸尖尖
　肉片扁豆?fàn)F面
　蒜蘸面子
　干炒面
　揪片
　拌爛子
煎烙品種
　三鮮烙盒
　焦包
　烙糕子
　煎柿子餅
　芝麻燒餅
　麻醬白糖餅
　豆沙油酥餅
　螺旋燒餅
　油脂餅
　聞喜餅
　家常油酥餅
　南瓜糊塔塔
　西葫蘆糊塔塔
蒸炸品種
　莜面栲栳栳
　莜面卷
　莜面蒸餃
　蕎面灌腸
　黃米面棗糕
　柿子臘糕
　玉米面棗窩頭
　黃米團(tuán)子
　柿子添倉(cāng)饃
　黃米面油糕
　黃米面麻團(tuán)
　油糊角（餃）