蔡瀾食材字典續(xù)編

　　《蔡瀾食材字典續(xù)編 》中的每道菜都頗為精致，色香味俱全，讓我大開了眼界，大快了朵 頤，至今仍齒頰留香也。蔡先生對(duì)我說過，真想活上三世，嘗遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同時(shí)，已差不多嘗盡了天下美味。他又是觀察敏銳、下筆有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各國(guó)佳肴一樣五花八門、豐富多彩，寫山珍海味，寫 家常飯菜，寫風(fēng)味小吃，他都能令讀者興味盎然。比如他寫日本的“面道”，不但描述了日本面食兩大門派的異同，而且對(duì)日本面食容器的特點(diǎn)也津津樂道。在蔡先生筆下，各種美食所體現(xiàn)所代表的正是不同的風(fēng)俗，不同的文化，不同的民族傳統(tǒng)。美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又對(duì)我說過，沉迷于魚翅鮑魚，實(shí)際上并不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發(fā)戶心態(tài)與美食家無緣。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。雖然他也有偏嗜，他的喜好，未必為其他饕餮食客所完全認(rèn)同， 但這無關(guān)緊要。蔡先生是名副其實(shí)的美食家，他的美食美文自成一家。這部《蔡瀾食材字典》別具一格，寫的就是蔡先生對(duì)中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調(diào)味配料的認(rèn)知，文筆依然生動(dòng)，描繪依然細(xì)膩，看法依然獨(dú)特，是蔡先生在美食文字創(chuàng)作上新的成功的嘗試，值得對(duì)美食和美 食文字感興趣的讀者玩味。

　　蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅游家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”。生于新加坡，青年時(shí)留學(xué)日本學(xué)習(xí)電影制作，之后長(zhǎng)期任職邵氏、嘉禾?hào)|南亞兩大電影公司。監(jiān)制的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片?！〔虨懴群笤跂|京、紐約、巴黎、漢城、臺(tái)北、巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國(guó)語(yǔ)言。曾向馮康侯先生學(xué)習(xí)書法、篆刻，向丁雄泉先生學(xué)習(xí)繪畫，閑時(shí)寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自?shī)省：笥忠悦朗硨诼劽?，近年來又不斷組團(tuán)旅游，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風(fēng)物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。