家常炒菜

　　《家常炒菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常炒菜》。 炒是家庭廚房中最常采用的烹調(diào)方法，適用于各類烹飪?cè)?，以其制作?jiǎn)便，成熟快捷，成菜鮮嫩、滑脆、干香，而深受人們的喜愛(ài)。 《家常炒菜》共精選300款營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理、制作簡(jiǎn)便、口味鮮美且非常適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作的美味家常炒菜，其中有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也有流傳廣泛的創(chuàng)新菜，且南北東西風(fēng)味兼顧，并以簡(jiǎn)潔的文字、生動(dòng)的筆法，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的點(diǎn)綴，以及個(gè)別菜肴的上桌注意事項(xiàng)、品嘗注意事項(xiàng)等，均做了具體的說(shuō)明和闡述。其最優(yōu)于國(guó)內(nèi)同類書籍之妙處，是我們把烹調(diào)技藝中的行業(yè)術(shù)語(yǔ)，以最通俗易懂的表達(dá)方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕松的閱讀、愉快的烹制過(guò)程中了解和掌握中國(guó)精美的烹調(diào)技藝。 《家常炒菜》不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各種廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。

　　吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國(guó)家特一級(jí)烹飪師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委），高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。曾在全國(guó)烹飪大賽中獲金牌。多年來(lái)專注于飲食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》《中國(guó)八大菜系名菜精華》等著作150余部。