飯店管理總論

第1章 飯店業(yè)概述
課前導(dǎo)讀
學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 飯店發(fā)展史
　　節(jié)重點
　　一、飯店的概念、產(chǎn)業(yè)特點和作用
　　二、世界飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
　　三、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
　第二節(jié) 旅游飯店的分類與等級制度
　　節(jié)重點
　　一、旅游飯店的分類
　　二、世界飯店的等級制度
　　三、中國旅游飯店的等級制度
　第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的新發(fā)展
　　節(jié)重點
　　一、飯店集團
　　二、經(jīng)濟型飯店
　　三、綠色飯店
　第四節(jié) 現(xiàn)代管理思想與飯店管理職能
　　節(jié)重點
　　一、管理思想的發(fā)展與人性的假設(shè)
　　二、飯店的管理制度與管理層次
　　三、飯店管理的職能
　　本章小結(jié)
　　思考與練習(xí)
第2章 飯店投資策劃與籌備管理
　課前導(dǎo)讀
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 飯店投資策劃的可行性論證
　　節(jié)重點
　　一、飯店投資環(huán)境分析
　　二、飯店投資回報分析
　第二節(jié) 飯店籌建策劃
　　節(jié)重點
　　一、飯店空問規(guī)劃
　　二、飯店功能區(qū)域規(guī)劃
　　三、飯店動力、水電系統(tǒng)設(shè)計
　　四、飯店環(huán)境氛圍設(shè)計
　第三節(jié) 飯店籌備管理
　　節(jié)重點
　　一、飯店籌備管理的基本原則
　　二、飯店籌備管理的基本內(nèi)容
　　三、飯店籌備期的組織管理機構(gòu)
　本章小結(jié)
　思考與練習(xí)
第3章 飯店接待部門管理
　課前導(dǎo)讀
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 飯店前廳管理
　　節(jié)重點
　　一、前廳部的地位和作用
　　二、前廳部主要業(yè)務(wù)管理
　　三、前廳部的信息管理
　第二節(jié) 飯店客房管理
　　節(jié)重點
　　一、客房部的地位和作用
　　二、客房清潔衛(wèi)生管理
　　三、客房對客服務(wù)管理
　第三節(jié) 飯店餐飲管理
　　節(jié)重點
　　一、飯店餐飲管理的任務(wù)
　　二、飯店餐飲服務(wù)管理
……
第4章 飯店后勤保障管理
第5章 飯店人力資源管理
第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第7章 飯店市場營銷管理
第8章 飯店現(xiàn)代化信息管理
第9章 飯店企業(yè)文化建設(shè)
主要參考書目