營(yíng)養(yǎng)與膳食

前言
第1章　緒論
　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念
　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
　第3節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第2章　人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　第1節(jié)　能量
　第2節(jié)　蛋白質(zhì)
　第3節(jié)　脂類
　第4節(jié)　糖類
　第5節(jié)　維生素
　第6節(jié)　礦物質(zhì)
第3章　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第1節(jié)　谷類
　第2節(jié)　豆類及豆制品
　第3節(jié)　蔬菜和水果
　第4節(jié)　畜、禽肉及水產(chǎn)類
　第5節(jié)　奶類及奶制品
　第6節(jié)　蛋類
　第7節(jié)　菌藻類
　第8節(jié)　保健食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第4章　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第1節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第2節(jié)　食物的合理烹調(diào)加工
　第3節(jié)　合理的膳食制度和飲食習(xí)慣
　第4節(jié)　食譜編制的基本原則和方法
第5章　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第1節(jié)　膳食調(diào)查
　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
　第3節(jié)　營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)
　第4節(jié)　調(diào)查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)
第6章　特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第1節(jié)　孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)
第2節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第3節(jié)　兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
第4節(jié)　老年人營(yíng)養(yǎng)
第7章常見病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第1節(jié)　缺鐵性貧血
　第2節(jié)　心血管疾病
　第3節(jié)　胃腸道疾病
　第4節(jié)　肝膽疾病
　第5節(jié)　腎臟疾病
　第6節(jié)　糖尿病
　第7節(jié)　肥胖病
　第8節(jié)　骨質(zhì)疏松癥
　第9節(jié)　痛風(fēng)
　第10節(jié)　惡性腫瘤
第8章　醫(yī)院膳食
　第1節(jié)　基本膳食
　第2節(jié)　治療膳食
　第3節(jié)　診斷膳食
實(shí)習(xí)指導(dǎo)
　實(shí)習(xí)1　編制一日食譜
　實(shí)習(xí)2　膳食調(diào)查的方法和評(píng)價(jià)
　實(shí)習(xí)3　糖尿病患者食譜編制
　實(shí)習(xí)4　參觀醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科
參考文獻(xiàn)
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)基本要求
附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄2　常用食物成分表
目標(biāo)檢測(cè)參考答案