食品工藝學(xué)導(dǎo)論

緒 論
第一章 食品的熱加工
第一節(jié) 高溫對微生物菌群的影響
第二節(jié) 產(chǎn)品貨架期和安全性的確定
第三節(jié) 熱加工對食品質(zhì)量的影響
第四節(jié) 汁算方法
第二章 食品的低溫保藏
第一節(jié) 食品腐敗的原因
第二節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第三節(jié) 食品冷藏
第四節(jié) 食品的凍藏
第三章 罐藏食品工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 罐藏容器的準(zhǔn)備
第三節(jié) 裝罐與注液
第四節(jié) 排氣與密封
第五節(jié) 殺菌與冷卻
第四章 食品的腌漬
第一節(jié) 食品腌漬概念和基本理論
第二節(jié) 肉品的腌漬
第三節(jié) 果蔬的腌漬
第五章 食品的煙熏
第一節(jié) 煙熏食品概述
第二節(jié) 煙熏食品配方與工藝
第三節(jié) 煙熏與食品質(zhì)量
第六章 食品的干燥
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 濕空氣的性質(zhì)
第三節(jié) 干燥的基本理論
第四節(jié) 干燥設(shè)備
第七章 食品的濃縮
第一節(jié) 食品濃縮概念和保藏
第二節(jié) 食品濃縮技術(shù)和設(shè)備
第八章 食品的攪拌混合與均質(zhì)
第一節(jié) 液體的攪拌混合
第二節(jié) 幾種特殊場合下的攪拌混合
第三節(jié) 均質(zhì)
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