中餐服務(wù)

第1章　認(rèn)識中餐服務(wù)
1.1中餐服務(wù)形式的形成和演化
1.2現(xiàn)代中餐服務(wù)的來源
1.3現(xiàn)代中餐服務(wù)的特點
第2章　中餐的菜系
2.1中餐的起源和發(fā)展
2.2八大菜系的形成和特點
2.3中國地方特色菜系
第3章　中餐服務(wù)用具
3.1中餐飲食用具的發(fā)展
3.2中餐服務(wù)用具的種類
第4章　中餐菜單基礎(chǔ)
4.1菜單的組成
4.2中餐的基本烹飪技藝
4.3中餐主要原材料的基本知識
4.4中餐宴席菜式的組成
第5章　中餐服務(wù)技巧
5.1托盤
5.2擦杯子
5.3擦刀叉
5.4鋪臺布
5.5使用分餐叉勺
5.6擺臺
5.7餐巾折花
5.8分魚
5.9宴會桌上分餐的方法
第6章　中餐的餐前準(zhǔn)備工作
6.1餐廳領(lǐng)位的準(zhǔn)備工作
6.2服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作
6.3餐前酒水的準(zhǔn)備工作
6.4備餐間的準(zhǔn)備工作
第7章　中餐服務(wù)程序
7.1中餐零點服務(wù)程序
7.2中餐宴會服務(wù)程序
7.3中餐的早茶服務(wù)程序
第8章　中國酒及中國茶的服務(wù)
8.1中國酒知識
8.2中國茶知識
8.3中國酒及茶的服務(wù)程序
第9章　服務(wù)中常見問題應(yīng)
9.1工作程序中常見問題的應(yīng)對
9.2常見客務(wù)問題的應(yīng)對
第10章　管事部的工作及程序
10.1管事部的功能及職責(zé)
10.2管事部的日常管理工作
10.3管事部的操作程序
附錄　本課程的課時分配