咖啡師指南：意大利濃縮咖啡原理與技術

第一章 濃縮咖啡概念
一、意大利濃縮咖啡
二、濃縮咖啡的形式
三、影響一杯完美咖啡的多種因素
第二章 濃縮咖啡歷史
一、浸泡法
二、濾煮法
三、濃縮咖啡
四、濃縮咖啡機的發(fā)明
第三章 濃縮咖啡理論
一、建立知識框架
二、為何制作濃縮咖啡會如此棘手
三、流體問題：“惰性”的水
四、水，其天性就是找尋阻力最小的通道
五、走向成功的示意圖
六、咖啡香味的易揮發(fā)性
七、藝術化的濃縮咖啡
八、請求工程師的援助
第四章 影響濃縮咖啡的環(huán)境因素
一、空氣溫度、陽光和濕度
二、不太理想的戶外條件
三、外面有些冷
四、不是熱的問題，而是濕度的問題
五、像一把仔細調過音的小提琴
第五章 影響濃縮咖啡的設備因素
一、濃縮咖啡磨粉機
二、濃縮咖啡機
三、水泵壓力
四、沖煮水溫
五、設備清洗
第六章 影響濃縮咖啡的原料因素
一、水的潔凈和礦物成分
二、咖啡的新鮮度
三、濃縮咖啡豆的烘焙和配方
第七章 濃縮咖啡制作技術
一、咖啡粉的壓緊工具和技術
二、咖啡粉的裝填
三、制作時間
四、濃縮咖啡容量
五、磨粉調節(jié)
六、清洗技術
七、牛奶的細膩和外觀