茶學(xué)概論

第一章 緒論
第一節(jié) 茶學(xué)的發(fā)展及范疇
一、茶學(xué)的形成和發(fā)展
二、茶學(xué)的范疇
第二節(jié) 課程目的與教學(xué)方法
一、課程目的
二、教學(xué)方法
第二章 茶的起源與傳播
第一節(jié) 茶的起源
一、云貴高原是山茶科植物的分布中心
二、云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹(shù)
三、云貴高原野生茶樹(shù)的生化特性屬于原始類(lèi)型
四、云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石
五、茶樹(shù)學(xué)名及一些國(guó)家對(duì)茶的稱(chēng)呼都與中國(guó)有關(guān)
六、迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國(guó)
第二節(jié) 茶的傳播
一、茶在國(guó)內(nèi)的傳播
二、茶向國(guó)外的傳播
第三章 茶產(chǎn)業(yè)概況
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)概況
一、產(chǎn)地
二、銷(xiāo)路
第二節(jié) 國(guó)外茶葉產(chǎn)銷(xiāo)概況
一、產(chǎn)地
二、銷(xiāo)路
第三節(jié) 茶的延伸產(chǎn)業(yè)概況
一、茶館業(yè)
二、茶保健品和食品
三、茶（即飲)飲料及其他深加工產(chǎn)品
第四章 茶樹(shù)的生育、品種及栽培
第一節(jié) 茶樹(shù)的生育特性
一、茶樹(shù)的一生
二、茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境條件的要求
第二節(jié) 茶樹(shù)的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹(shù)良種的標(biāo)準(zhǔn)
三、茶樹(shù)良種的特征與特性
四、茶樹(shù)育種的方法和途徑
五、中國(guó)主要茶樹(shù)良種
第三節(jié) 茶樹(shù)的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹(shù)培養(yǎng)
三、成齡茶園管理
第五章 茶葉加工與貯藏
第一節(jié) 茶葉加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑制與促進(jìn)
三、葉組織細(xì)胞的破碎
第二節(jié) 綠茶初制工藝
一、殺青
二、揉捻
三、干燥
第三節(jié) 紅茶初制工藝
一、萎凋
二、揉捻
三、發(fā)酵
四、干燥
第四節(jié) 烏龍茶初制工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉捻
五、干燥
第五節(jié) 茶葉貯藏
一、茶葉品質(zhì)在貯藏中的變化
二、引起茶葉品質(zhì)劣變的主要因素
三、茶葉貯藏方法
第六章 茶葉分類(lèi)
第一節(jié) 茶類(lèi)起源與演化
一、從生吃鮮葉到生煮羹飲
二、蒸青造型：加工茶類(lèi)的開(kāi)始
三、從蒸青茶發(fā)展到炒青茶
四、從綠茶到其他茶類(lèi)
五、從素茶到花香茶
六、現(xiàn)代茶飲料的出現(xiàn)
第二節(jié) 茶葉分類(lèi)的依據(jù)
一、茶葉命名的方法
二、茶葉分類(lèi)的依據(jù)
第三節(jié) 各大茶類(lèi)的分類(lèi)及品質(zhì)特征
一、基本茶類(lèi)
二、再加工茶類(lèi)
第七章 茶葉品質(zhì)審評(píng)
第一節(jié) 茶葉品質(zhì)化學(xué)
一、茶葉色、香、味、形的由來(lái)
二、不同季節(jié) 茶的品質(zhì)特點(diǎn)
三、不同茶類(lèi)的品質(zhì)化學(xué)特征
第二節(jié) 茶葉品質(zhì)審評(píng)
一、審評(píng)室的布置
二、審評(píng)用具
三、審評(píng)內(nèi)容
四、樣茶的沖泡條件
五、評(píng)茶程序
第三節(jié) 茶的鑒別
一、真茶與假茶的區(qū)別
二、新茶與陳茶的鑒別
三、春茶、夏茶及秋茶的鑒別
四、高山茶與平地茶的鑒別
五、西湖龍井茶和浙江龍井茶的鑒別
六、無(wú)公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶的區(qū)別
第八章 茶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
第一節(jié) 茶的營(yíng)養(yǎng)和藥效成分
一、多酚類(lèi)
二、茶多糖
三、茶色素
四、生物堿
五、氨基酸與蛋白質(zhì)
六、茶皂素
七、維生素類(lèi)與礦物質(zhì)元素
第二節(jié) 茶的主要醫(yī)療保健功能
一、抗氧化、抗衰老
二、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
三、抗癌
四、防治心腦血管疾病
五、抗輻射
六、降脂、降壓及調(diào)節(jié) 血糖
七、調(diào)節(jié) 體重
八、調(diào)節(jié) 體內(nèi)微生物活性
九、緩解重金屬的毒性
十、抗齲齒
十一、茶對(duì)腦、神經(jīng)系統(tǒng)的影響
十二、茶的美容作用
第九章 飲茶習(xí)俗與茶藝
第一節(jié) 飲茶習(xí)俗
一、清茶
二、奶茶
三、酥油茶
四、成奶茶
五、竹筒香茶
六、吃茶
七、飲烤茶
八、白族“三道茶”
九、擂茶
十、打油茶
十一、罐罐茶
十二、九道茶
十三、八寶油茶湯
第二節(jié) 泡茶藝術(shù)
一、綠茶茶藝
二、紅茶茶藝
三、烏龍茶茶藝
第三節(jié) 茶與生活
一、以茶為禮
二、客來(lái)敬茶
三、茶宴、茶會(huì)
四、茶德與茶道
第十章 科學(xué)飲茶
第一節(jié) 茶的合理選用
一、不同茶的不同特性
二、氣候、季節(jié) 與茶類(lèi)的選擇
三、食物結(jié)構(gòu)與茶類(lèi)的選擇
四、根據(jù)人的身體狀況和生理狀況選擇茶葉
五、茶葉質(zhì)量的選擇
第二節(jié) 正確的泡荼方法
一、泡茶用水
二、茶具選擇
三、正確的泡茶方法
第三節(jié) 合理飲茶
一、飲茶要適量
二、避免飲茶溫度過(guò)高
三、選擇適合的時(shí)間飲茶
四、特殊人群的飲茶
五、飲茶禁忌
第四節(jié) 飲茶答疑
一、能喝隔夜茶嗎
二、兒童能飲茶嗎
三、茶與人參可同服嗎
四、一杯茶能泡幾次
五、飲茶會(huì)導(dǎo)致缺鐵嗎
六、飲茶會(huì)使鋁攝入過(guò)量嗎
七、飲茶會(huì)導(dǎo)致結(jié)石嗎
八、茶葉中氟元素的利和弊
九、茶葉中咖啡因的功過(guò)及飲茶對(duì)策
十、茶與食物營(yíng)養(yǎng)成分的相互作用
附錄
附錄1 我國(guó)的重要茶葉院校（專(zhuān)業(yè)）
附錄2 我國(guó)的茶葉學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)
附錄3 我國(guó)的茶葉科研機(jī)構(gòu)
附錄4 我國(guó)公開(kāi)出版的茶葉期刊
主要參考文獻(xiàn)