廣東靚湯春夏篇

一、制作廣東靚湯的常用湯料
（一）動物性鮮活原料
　1.畜肉類及其副產(chǎn)品原料
　2.禽肉類及其副產(chǎn)品原料
　3.水產(chǎn)類原料
　4.兩棲類、爬行類動物原料
（二）動物性加工原料
（三）植物性鮮活原料
　1.蔬菜類原料
　2.花卉類原料
　3.水果類原料
（四）植物性加工原料
（五）保健藥材
二、春季靚湯
（一）燉
　1.鮑片燉乳鴿
　2.魚翅醉鵪鶉
　3.鴿吞翅
　4.花膠燉鷓鴣
　5.迷爾佛跳強
　6.魚肚燉雙鴿
　7.香露燉躉皮
　8.清燉雙鴿
　9.天作之合
　10.淮杞燉雞
　11.玉液燉雞
　12.水晶雞球
　13.燉神仙鴨
　14.陳皮燉鴨
　15.無花果燉鴨
　16.西洋菜燉鮮陳肫
　17.雪耳百合燉豬腰
　18.龍脷葉燉豬腰
　19.章魚燉豬脷
　20.清燉牛肉汁
　21.圓杞燉牛髓
　22.清燉檸檬羊
　23.川芎燉牛腦
……
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清
三、夏季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
（四）燴
（五）滾
（六）氽
（七）清
附錄