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內(nèi)容簡介

　　本教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細目——茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）組織編寫。本教材從強化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握高級茶葉審評師的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。本教材主要內(nèi)容包括：基本茶類品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系、再加工茶品質(zhì)審評、名優(yōu)茶品鑒、茶葉理化檢測等。為了便于讀者掌握本教材的重點內(nèi)容，教材每單元后附有單元測試題及答案，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和鞏固所學(xué)知識與技能。本教材可作為茶葉審評師（國家職業(yè)資格三級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《茶葉審評師（高級）》作者簡介

圖書目錄

第1單元基本茶類品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系
1.1綠茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系3
1.2紅茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系7
1.3青茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系11
1.4白茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系14
1.5黃茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系17
1.6黑茶品質(zhì)與加工工藝的關(guān)系20
單元測試題28
單元測試題答案30
第2單元再加工茶的品質(zhì)審評
2.1花茶35
2.2緊壓茶38
2.3速溶茶、液體茶、工藝茶42
單元測試題49
單元測試題答案50
第3單元名優(yōu)茶品鑒
3.1西湖龍井53
3.2碧螺春茶56
3.3黃山毛峰60
3.4信陽毛尖62
3.5太平猴魁65
3.6六安瓜片67
3.7君山銀針70
3.8祁門紅茶71
3.9鐵觀音74
3.10凍頂烏龍76
單元測試題81
單元測試題答案84
第4單元茶葉理化檢測
4.1取樣89
4.2茶葉水分的檢測方法及與品質(zhì)的關(guān)系89
4.3茶葉灰分的檢測方法及與品質(zhì)的關(guān)系90
4.4茶葉粉末的定義及與品質(zhì)的關(guān)系91
4.5數(shù)據(jù)記錄及處理92
單元測試題97
單元測試題答案99
知識考核模擬試卷（一）100
知識考核模擬試卷（二）103
知識考核模擬試卷（一）答案106
知識考核模擬試卷（二）答案107
技能考核模擬試卷108
附錄茶葉感官審評術(shù)語110