教學(xué)菜：川菜（第三版）

緒論
第1章 制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
§1—1 拌
§1—2 鹵
§1—3 熏
§1—4 泡
§1—5 蜜汁
第2章 制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
§2—1 炸收
§2—2 糖粘
§2—3 凍
§2—4 腌臘
§2—5 糟醉
第3章 制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
§3—1 炒
§3—2 爆
§3—3 熘
§3—4 干煸
第4章 制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
§4—1 煎
§4—2 貼
§4—3 烘
§4—4 炸
§4—5 蒸
第5章 制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
§5—1 燒
§5—2 燴
§5—3 煨
§5—4 燜
§5—5 燉
第6章 制作汆、煮、燒烤、燙類菜肴
§6—1 汆
§6—2 煮
§6—3 燒烤
§6—4 燙