實(shí)用烹飪配菜

一、概述
（一）配菜的種類
（二）配菜的目的
（三）配菜的要求
二、配菜的要訣
（一）色的搭配——鮮艷悅目
（二）香的搭配——以長(zhǎng)補(bǔ)短
（三）味的搭配——濃淡相宜
（四）形的搭配——協(xié)調(diào)美觀
（五）質(zhì)的搭配——和諧適口
（六）量的搭配——比例恰當(dāng)
（七）營(yíng)養(yǎng)的搭配——科學(xué)合理
（八）器皿的搭配——合適協(xié)調(diào)
三、菜肴原料搭配禁忌
（一）蔬菜搭配禁忌
（二）水果、干果搭配禁忌
（三）肉、蛋、奶搭配禁忌
（四）水產(chǎn)品搭配禁忌
（五）五谷雜糧搭配禁忌
（六）調(diào)料搭配禁忌
（七）飲品搭配禁忌
四、菜肴原料搭配最佳方案
（一）科學(xué)搭配食物
（二）科學(xué)配菜的依據(jù)
（三）科學(xué)配菜實(shí)例
五、宴席的配菜
（一）宴席配萊的要求和原則
（二）宴席配菜的種類
（三）宴席配菜的方法
（四）宴席冷菜的配制
（五）宴席配菜實(shí)例
六、菜肴配制后的取名
（一）菜肴取名的要求
（二）菜肴取名的方法
（三）菜肴取名誤區(qū)
（四）取名于“三國(guó)演義”的菜肴
七、菜肴配制方法和實(shí)例
（一）配一般菜肴
（二）配花式菜肴
八、經(jīng)典菜肴配制實(shí)例