現(xiàn)代飯店餐飲管理創(chuàng)新

社會餐飲業(yè)的替代競爭與飯店餐飲業(yè)的管理創(chuàng)新空間(代前言)
第一章 飯店餐飲業(yè)的市場結構和管理模式變遷
第一節(jié) 向成熟轉化時期的飯店餐飲業(yè)的市場競爭態(tài)勢
一、社會餐飲、飯店餐飲與飯店業(yè)
二、飯店餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
第二節(jié) 成熟階段飯店餐飲業(yè)的產業(yè)結構特征分析
一、早期的飯店餐飲業(yè)格局
二、成熟階段飯店餐飲業(yè)的基本結構
第三節(jié) 飯店餐飲業(yè)向成熟轉化時期的常見觀念誤區(qū)
一、誤區(qū)之一：對原有經驗的依賴
二、誤區(qū)之二：對人才流失現(xiàn)象的麻木
三、誤區(qū)之三：對“開源節(jié)流”的曲解
四、誤區(qū)之四：對價格競爭的偏見
五、誤區(qū)之五：對“產品創(chuàng)新”的誤讀
六、誤區(qū)之六：對質量優(yōu)勢的偏執(zhí)
七、誤區(qū)之七：對市場份額的非理性追求
八、誤區(qū)之八：對承包制的迷戀
第四節(jié) 傳統(tǒng)餐飲管理模式的結構性缺陷
一、傳統(tǒng)餐飲管理模式與現(xiàn)代餐飲管理模式比較
二、“問題解決式”管理文化
第五節(jié) 管理創(chuàng)新與績效評估系統(tǒng)的變革
一、管理創(chuàng)新——飯店餐飲業(yè)的下一場革命
二、績效評估——管理創(chuàng)新的技術保障
三、從“制度文化”到“效率文化”
第二章 飯店餐飲制度管理創(chuàng)新
第一節(jié) 管理合約與經營者激勵
……
第三章 飯店餐飲組織管理創(chuàng)新
第四章 飯店餐飲流程管理創(chuàng)新
第五章 飯店餐飲研究發(fā)管理創(chuàng)新
第六章 飯店餐飲營銷管理創(chuàng)新
第七章 飯店餐飲管理創(chuàng)新的未來趨勢