湖北經(jīng)典家長菜系：小吃

　　說起湖北菜，我們就不能遺忘了湖北小吃。“芝麻馓子叫凄涼，巷口鳴鑼賣小糖，水餃湯圓豬血擔，深夜還有滿街梆”，這便是道光年間漢口小吃夜市的真實寫照，這也足以說明湖北小吃在清朝時期的品種已是相當豐富。湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應(yīng)南北各地人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱干面、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、云夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆干、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。湖北小吃品種豐富，口味各異，歷經(jīng)百代不衰，并且因時而異，輪換上市，四季更替。春有春卷、春餅、湯圓、年糕、油香；夏有涼粉、涼面、棕子、豆腐腦；秋有蟹黃湯包、鹽茶雞蛋、蜜汁蓮藕、炸臭干；冬有醪糟、豆絲、糍粑，常吃常新，四季變換。此本書的出版意于宣揚湖北小吃以及滿足廣大讀者的心愿，同時本書也是廣大烹飪愛好者了解湖北小吃的一本很好的參考資料。多年來，我一直以弘揚荊楚飲食文化、挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗’為了湖北傳統(tǒng)小吃的永久發(fā)揚與創(chuàng)新小吃的源源不斷而不停地開拓創(chuàng)新，為了讓更多的人了解湖北菜、認識湖北菜、接受湖北菜、宣揚湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。

　　陳緒榮，男，漢族，1968年8月出生于湖北陽新。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師?，F(xiàn)任國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國食文化研究會副秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進會首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職，兼任《我愛廚房》雜志的菜品技術(shù)顧問。20多年的廚師生涯練就其高超的廚藝，曾多次在世界和全國烹飪大賽中榮獲各類獎項，被中央電視臺、湖北電視臺邀請到現(xiàn)場表演菜肴。在《中國烹飪》、《中國食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識》、《東方美食》、《餐飲世界》、《好管家》、《美食與美酒》、《時尚健康》、《健康與生活》等報刊雜志上，發(fā)表關(guān)于湖北菜、全國各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢的文章180余篇，約200萬字。代表光盤作品有《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》，2006年出版的圖書代表作品有《湘鄂鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》、《下館常點的100道菜》、《家宴高手》等。為此，中國廚界泰山北斗、中國烹飪協(xié)會名譽會長、世界烹飪聯(lián)合會名譽會長姜習先生親筆題詞“鄉(xiāng)土菜大王”贈予陳緒榮先生。陳緒榮先生為開發(fā)全國各地風味菜一直不懈地努力著，愿與各界朋友交流烹飪心得，以食會友。