臨床營養(yǎng)學(xué)

緒論
一、臨床營養(yǎng)學(xué)的概念
二、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
三、學(xué)習(xí)臨床營養(yǎng)的要求、方法和意義
第一章 營養(yǎng)素概論
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、生理功能
二、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收、代謝
三、必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
五、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)
六、蛋白質(zhì)的食物來源及供給量
第二節(jié) 碳水化合物
一、分類
二、生理功能
三、膳食纖維
四、食物來源及供給量
第三節(jié) 脂類
一、分類
二、生理功能
三、營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
四、食物來源及供給量
第四節(jié) 能量
一、能量系數(shù)
二、人體的熱量消耗
三、食物來源及供給量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、生理功能
　三、常量元素
四、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 水
一、生理功能
二、缺乏與過量
三、來源和需要量
第二章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品概述
一、食品概念
二、食品分類
三、食品的營養(yǎng)價(jià)值
四、評定食品營養(yǎng)價(jià)值的意義
第二節(jié) 糧谷類
一、糧谷類種子結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)素分布
二、糧谷類的營養(yǎng)成分
第三節(jié) 豆類及其制品
一、大豆類的營養(yǎng)成分
二、其他豆類
三、豆制品
第四節(jié) 蔬菜、水果類
一、蔬菜、水果的營養(yǎng)成分
二、蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子
第五節(jié) 菌藻類食品
第六節(jié) 畜、禽肉類及魚類
一、畜肉的營養(yǎng)
二、禽肉的營養(yǎng)
三、魚類的營養(yǎng)
第七節(jié) 乳及乳制品
一、乳的營養(yǎng)
二、乳制品的營養(yǎng)
三、乳類的合理利用
第八節(jié) 蛋類
一、蛋的組成及營養(yǎng)
二、蛋的合理利用
第三章　公共營養(yǎng)
第四章　常見疾病的營養(yǎng)
主要參考資料