酒店餐飲管理實務

第一章　酒店管理基礎(chǔ)理論
　案例一　希爾頓的金科玉律
　案例二　兩位老總，兩種做法
　案例三 “綠色”湖濱飯店
　案例四 違反酒店制度之后
　案例五　酒店安全管理的“兩柄利刃”
　案例六 品牌經(jīng)營與集團化發(fā)展
　案例七　“經(jīng)濟人”與“社會人”
　案例八　管理者的新思維
　案例九　北京的老插酒家
第二章　酒店組織管理
　案例一 總經(jīng)理該如何決定
　案例二 民營企業(yè)家的煩惱
　案例三　吳總的悲哀下場
　案例四 小張的困惑
　案例五　組織管理制度之民主參與管理
　案例六　老總的改革
　案例七　組織結(jié)構(gòu)案例兩則
第三章　酒店人力資源管理
案例一　希爾頓的用人之道
案例二　香格里拉實現(xiàn)領(lǐng)導才能的5項基本行為原則
案例三　麥當勞：逐級選拔優(yōu)秀員工
案例四 陳女士的經(jīng)歷
案例五　抓住員工的心
案例六　服務員的委屈獎
案例七 由廚師長辭職引起的風波——湖心飯店案例
案例八　這是誰的責任
案例九　餐廳該招什么樣的服務員
第四章　酒店營銷管理
案例一 無錫國際飯店保本促銷——薄利多銷也賺錢
案例二 泰國東方飯店于細微之處見真情
案例三　決不降價——五星酒店五星價（北京凱賓斯基飯店）
案例四 剩余資源互換
案例五　?？谫e館的聯(lián)合促銷之路
案例六　藍天大酒店的客戶檔案卡
案例七 南京古南都飯店總機接線員的促銷意識
案例八　酒水推銷技巧
案例九 中秋節(jié)某大酒店營銷策劃方案
第五章　酒店質(zhì)量管理
案例一 帝國飯店連鎖集團服務質(zhì)量調(diào)查結(jié)果
案例二　百年“老字號”創(chuàng)新管理提升品質(zhì)
案例三　服務的境界
案例四　兩雙鞋子的故事
案例五　記住客人的姓名
　……
第六章　酒店公共關(guān)系管理
第七章　酒店業(yè)務管理
第八章　酒店廚房管理
第九章　酒店財務管理
第十章　酒店文化管理
第十一章　酒店發(fā)展戰(zhàn)略管理
參考文獻