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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從原料的選擇、加工、成形和搭配著手，采用圖解的方法介紹50種熱菜的烹飪技術(shù)，按圖索驥，使復(fù)雜的烹飪程序變得簡(jiǎn)單且易于操作，加上每一款都附有精美的步驟分解圖，賞心悅目，非常適合廣大家庭、烹飪愛(ài)好者及職業(yè)學(xué)校師生學(xué)習(xí)應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

　　張正龍，現(xiàn)任東耀餐飲管理有限公司總經(jīng)理。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，國(guó)家級(jí)高級(jí)技師，國(guó)際烹飪大師，新潮高級(jí)餐飲經(jīng)理人。曾擔(dān)任過(guò)多家大型酒店總廚、技術(shù)總監(jiān)、總經(jīng)理等；在多次國(guó)家級(jí)烹飪大賽中榮獲金牌。曾有多篇作品分別刊登在《中國(guó)烹飪》《東方美食》《上海餐飲》《新民晚報(bào)》上，是《滬上百?gòu)N》《上海當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜》《專輯大廚新煮張》編者之一。

圖書目錄

廚務(wù)基本知識(shí)
　一、常用主、配料刀法
　二、油溫的掌握
熱菜圖解實(shí)例
　1.鮑汁賽熊掌（港式粵菜）
　2.茶菇豆干燒肉（上海菜）
　3.傳統(tǒng)紅燒肉（上海菜）
　4.小黃魚豆腐（上海菜）
　5.秘制烤河鰻（粵菜）
　6.蟹粉燴白玉（上海菜）
　7.鱈魚芙蓉斗（上海菜）
　8煙熏鯧魚（粵菜）
　9.干貝娃娃菜（閩南菜）
　10.云腿蒸鰣魚（淮揚(yáng)菜）
　11.明月紅松雞（粵菜）
12.紙鍋黑椒魚丸（創(chuàng)新菜）
13.金沙雞翅（德國(guó)菜）
14.稻草肉夾餅（上海菜）
15.蟹蝦雙鮮（上海菜）
16.雙味大蝦（新潮菜）
17.青瓜水品凍（創(chuàng)新菜）
18.銀盞醬汁海魚（創(chuàng)新菜）
19.烤羊排（內(nèi)蒙古菜）
20.福螺鮮蝦（創(chuàng)新菜）
21.椒鹽土豆子（寧波菜）
22.油酥海鮮斗（新西蘭菜）
23.特色燴魚柳（粵菜）
24.脆皮鮮蝦卷（福建菜）
25.竹瓜魚米船（創(chuàng)意菜）
26.石榴撈水條（淮揚(yáng)菜）
27.日式煸生蠔
28.萬(wàn)紫千紅（港式粵菜）
29.白汁鮭魚（韓國(guó)菜）
30.法式焗河螺（創(chuàng)新菜）
31.煎釀牛仔（法國(guó)菜）
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