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內(nèi)容簡介

　　本書從原料的選擇、加工、成形和搭配著手，采用圖解的方法介紹50種熱菜的烹飪技術(shù)，按圖索驥，使復雜的烹飪程序變得簡單且易于操作，加上每一款都附有精美的步驟分解圖，賞心悅目，非常適合廣大家庭、烹飪愛好者及職業(yè)學校師生學習應用。

作者簡介

　　張正龍，現(xiàn)任東耀餐飲管理有限公司總經(jīng)理。中國烹飪協(xié)會會員，國家級高級技師，國際烹飪大師，新潮高級餐飲經(jīng)理人。曾擔任過多家大型酒店總廚、技術(shù)總監(jiān)、總經(jīng)理等；在多次國家級烹飪大賽中榮獲金牌。曾有多篇作品分別刊登在《中國烹飪》《東方美食》《上海餐飲》《新民晚報》上，是《滬上百廚》《上海當紅總廚創(chuàng)新菜》《專輯大廚新煮張》編者之一。

圖書目錄

廚務基本知識
　一、常用主、配料刀法
　二、油溫的掌握
熱菜圖解實例
　1.鮑汁賽熊掌（港式粵菜）
　2.茶菇豆干燒肉（上海菜）
　3.傳統(tǒng)紅燒肉（上海菜）
　4.小黃魚豆腐（上海菜）
　5.秘制烤河鰻（粵菜）
　6.蟹粉燴白玉（上海菜）
　7.鱈魚芙蓉斗（上海菜）
　8煙熏鯧魚（粵菜）
　9.干貝娃娃菜（閩南菜）
　10.云腿蒸鰣魚（淮揚菜）
　11.明月紅松雞（粵菜）
12.紙鍋黑椒魚丸（創(chuàng)新菜）
13.金沙雞翅（德國菜）
14.稻草肉夾餅（上海菜）
15.蟹蝦雙鮮（上海菜）
16.雙味大蝦（新潮菜）
17.青瓜水品凍（創(chuàng)新菜）
18.銀盞醬汁海魚（創(chuàng)新菜）
19.烤羊排（內(nèi)蒙古菜）
20.福螺鮮蝦（創(chuàng)新菜）
21.椒鹽土豆子（寧波菜）
22.油酥海鮮斗（新西蘭菜）
23.特色燴魚柳（粵菜）
24.脆皮鮮蝦卷（福建菜）
25.竹瓜魚米船（創(chuàng)意菜）
26.石榴撈水條（淮揚菜）
27.日式煸生蠔
28.萬紫千紅（港式粵菜）
29.白汁鮭魚（韓國菜）
30.法式焗河螺（創(chuàng)新菜）
31.煎釀牛仔（法國菜）
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