食雕·面塑·冷拼100例

　　我同烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在此文化的歷史長(zhǎng)河之中，伴之川流不息、藝韻萬(wàn)千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、面塑等造型藝術(shù)，以其獨(dú)特的藝術(shù)個(gè)性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食欲。論及此話(huà)題，也許是老生常談，但由于它們的魅力所在，仍然是道之不完，濤聲依舊，這一點(diǎn)也不夸張。食雕、面塑以及冷拼等造型藝術(shù)從廣義卜來(lái)講應(yīng)屬實(shí)用美術(shù)的范疇，但同時(shí)又屬中國(guó)烹飪技術(shù)的一部分?，F(xiàn)在，它們?nèi)诤狭酥袊?guó)古代以及現(xiàn)代一些藝術(shù)造型與技法，成了融繪畫(huà)、雕塑、插花、書(shū)法甚至配合現(xiàn)代的燈光、音響為一體的一門(mén)獨(dú)特的綜合藝術(shù)。在酒席筵上用這些寓意深遠(yuǎn)、形態(tài)逼真、技法精湛的食雕和面塑等作品來(lái)點(diǎn)綴菜肴，裝飾席面，不僅能烘托主題，增添氣氛，而且還使人賞心悅目，增加食欲。食雕作為烹飪中的一門(mén)技藝，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，隨著歷史的變遷，發(fā)展到明清時(shí)，揚(yáng)州瓜燈曾一度盛行，《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中就有“取西瓜鏤刻人物、花卉、昆蟲(chóng)、魚(yú)之戲”的記載。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的繁榮，如今食雕已被廣泛運(yùn)用，原料也更加豐富多彩，所以近幾年全國(guó)各地涌現(xiàn)出大批優(yōu)秀的食藝人刁‘，特別在食雕、面塑專(zhuān)項(xiàng)上更是雨后春筍，長(zhǎng)足發(fā)展，各地也興辦了許多培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，可謂是“百家爭(zhēng)鳴，萬(wàn)花齊放”。針對(duì)這一現(xiàn)象，廣大廚師與烹飪食藝愛(ài)好者也都感到了市場(chǎng)的機(jī)遇，但同時(shí)也有點(diǎn)茫然、困惑：該怎么去學(xué)？怎么去利用？為此，受“揚(yáng)州市順才食藝學(xué)校”以及同行們的委托，筆者與全國(guó)久負(fù)盛名的面塑大師姚長(zhǎng)英女上在完成日常的教學(xué)、工作、應(yīng)酬之外，忙中偷閑，挑燈夜戰(zhàn)，利用了將近大半年的時(shí)間編寫(xiě)了此書(shū)，來(lái)與廣大同行、廚師朋友們共同探討、交流，切磋技藝。本書(shū)匯集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民間傳統(tǒng)的優(yōu)秀藝術(shù)素材，并經(jīng)過(guò)加工整理，再進(jìn)行制作。作品從易到難，從簡(jiǎn)到精，層次多樣，豐富多變，姿態(tài)萬(wàn)千，構(gòu)思大膽、夸張、風(fēng)趣。在此衷心希望廣大廚師朋友及同行在閱此書(shū)后，能有一定的幫助與啟發(fā)。

　　李順才現(xiàn)為揚(yáng)州市順才食藝學(xué)校董事長(zhǎng)、校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師、江蘇省烹飪大師、國(guó)家餐飲業(yè)評(píng)委、國(guó)家高級(jí)技師，曾在全國(guó)、省、市級(jí)諸多的歷屆烹飪大賽上屢獲大獎(jiǎng)，并且經(jīng)常受到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)等多家餐飲團(tuán)體、企業(yè)的邀請(qǐng)，作現(xiàn)場(chǎng)絕技表演與大賽評(píng)審工作?！度嗣袢?qǐng)?bào)》、《中國(guó)工人報(bào)》、《新華日?qǐng)?bào)》、《揚(yáng)州舊報(bào)》以及中央電視臺(tái)、江蘇衛(wèi)視、揚(yáng)州電視臺(tái)等多家媒體都先后報(bào)道過(guò)其個(gè)人事跡與作品，還出版過(guò)《圖說(shuō)食品雕刻》、《食雕與冷拼》、《李順才食雕技法》等書(shū)，其創(chuàng)辦的“揚(yáng)州市順才食藝學(xué)?！睘樯鐣?huì)培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的技術(shù)人才，并在罔內(nèi)外許多美食交流與一些大型賽事上爭(zhēng)金奪銀，嶄露頭角，名振四海，深受業(yè)內(nèi)人上與專(zhuān)家同行們的一致好評(píng)，在烹飪界有“淮揚(yáng)李一刀”的美稱(chēng)。