《成本管理》是根據飯店管理的基本內容和飯店督導者的職責編寫而成的。全書共五個單元，分別闡述了各崗位督導者在成本和費用控制中的作用及成本控制的方法。《成本管理》在寫作過程中貫徹了簡單、明了、通俗、實用的原則，以便讀者學習和理解。它的主要特點是：第一，實用。《成本管理》分別說明了各個督導崗位控制成本、費用的具體內容和控制方法，人們可以照此安排工作程序、確定工作方法。第二，簡明?！冻杀竟芾怼芬詷I(yè)務為主，沒有過多的純理論敘述，而是將相應的理論和新的觀念融入各項具體業(yè)務中，通過對具體業(yè)務的理解來掌握相應的理論和新的觀念。第三，求新。求新在這里包含兩層含義：一是《成本管理》的內容不是舊的內容的整合，而是有不少新的觀念和方法；二是留有很大的發(fā)揮空間，讀者可以根據書中的提示，充分發(fā)揮想象力形成自己的觀念和新的方法。《成本管理》是飯店督導者為做好本職工作、提高自身素質的自學教材和案頭工具書；是飯店各級管理人員為管好飯店、節(jié)省支出的參考書；也可作為旅游院校飯店管理專業(yè)的教學參考書。《成本管理》由劉潭彬和劉陽共同完成，在共同商定提綱的基礎上，第一單元由劉陽執(zhí)筆，第二至第五單元由劉潭彬執(zhí)筆，最后由劉陽進行文字整理。
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