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內(nèi)容簡介

　　本書作者介紹了50種拌制涼菜的汁醬用料配方、調(diào)制方法及調(diào)制要點(diǎn)，每一種汁醬列舉5道菜肴實(shí)例，共計(jì)250道。每一道菜品由原料、制法、特點(diǎn)及貼心叮嚀組成。本書內(nèi)容科學(xué)、實(shí)用，便于掌握，對廣大讀者，特別是家庭主婦和餐飲工作者掌握涼拌菜技藝，具有重要的指導(dǎo)作用。

作者簡介

暫缺《愛上廚房：清爽拌菜》作者簡介

圖書目錄

一拌菜的方法及操作要領(lǐng)
涼拌菜的方法
拌菜的操作要領(lǐng)
二拌菜的醬汁調(diào)配及菜例
（一）三仁辣醬的調(diào)制及菜例
（二）豉椒香辣汁的調(diào)制及菜例
（三）香辣雙椒醬的調(diào)制及菜例
（四）奇味汁的調(diào)制及菜例
（五）香椿辣醬的調(diào)制及菜例
（六）飄香鮮辣醬的調(diào)制及菜例
（七）酸辣汁的調(diào)制及菜例
（八）糖醋汁的調(diào)制及菜例
（九）麻辣汁的調(diào)制及菜例
（十）麻醬汁的調(diào)制及菜例
（十一）蒜茸麻醬汁的調(diào)制及菜例
（十二）姜醋汁的調(diào)制及菜例
（十三）三合油汁的調(diào)制及菜例
（十四）芥末汁的調(diào)制及菜例
（十五）芥辣醬汁的調(diào)制及菜例
（十六）蔥油汁的調(diào)制及菜例
（十七）怪味汁的調(diào)制及菜例
（十八）紅油蒜泥汁的調(diào)制及菜例
（十九）姜蔥味汁的調(diào)制及菜例
（二十）泡椒麻醬汁的調(diào)制及菜例
（二十一）三味橙汁的調(diào)制及菜例
（二十二）魚香汁的調(diào)制及菜例
（二十三）海味魚香醬的調(diào)制及菜例
（二十四）椒油鮮湯汁的調(diào)制及菜例
（二十五）紅油汁的調(diào)制及菜例
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