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內容簡介

　　“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當對人的健康具有極大的危害。只有“吃”得科學，始能達到營養(yǎng)生命、保障健康的目的。本書總計60余萬字，包羅了與吃有關的各方面問題。既有時下最為時尚的飲食與美容、食療和西餐常識，也有最為實用的烹調知識和烹調技法。理論與實踐相結合，學了就能懂，拿了就能用，是一本飲食的大百科。既適合餐館、酒樓、家庭、學校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓教材，更可作為家庭必備書籍，使主婦成為“巧手”，讓全家吃出健康來！當下隨著生活水平的提高，人們對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質，還要進一步預防慢性病的發(fā)生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足?？茖W、實用、全面。

作者簡介

　　周韞珍教授，華中科技大學同濟醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領域知名專家。早年畢業(yè)于燕京大學，曾擔任中國營養(yǎng)學會常務理事，湖北省營養(yǎng)學會理事長。從事營養(yǎng)科學的教學與研究達半個世紀，是有深厚造詣的學者與大師。

圖書目錄

第一章營養(yǎng)與健康
一、人體需要的營養(yǎng)素
?。ㄒ唬嫵扇梭w的物質
?。ǘ┐x的物質基礎
?。ㄈ┱{節(jié)生理活動
二、生命的基礎——蛋白質
?。ㄒ唬┑鞍踪|是人體的重要組成部分
?。ǘ┑鞍踪|的生理功能
　　1.肌肉收縮功能
　　2.催化功能
　　3.結締功能
　　4.免疫功能
　　5.運載功能
　　6.遺傳功能
　　7.供給能量
?。ㄈ┑鞍踪|的組件——氨基酸
?。ㄋ模┍匦璋被?br />?。ㄎ澹┑鞍踪|的互補作用
?。┑鞍踪|的參考攝入量及食物來源
　　1.蛋白質的參考攝入量
　　2.蛋白質的食物來源
三、高能量營養(yǎng)素——脂類
四、能量的主要來源——糖類
五、人體的動力——能量
六、構成人體的重要元素——礦物質
七、生命的活性物質——維生素

第二章平衡膳食與食物調配
一、平衡膳食
二、食物的調配
三、四季膳食如何調配

第三章各類食物的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生
第四章各類人群的營養(yǎng)與膳食
第五章疾病的營養(yǎng)與膳食
第六章飲食與美容
第七章中醫(yī)養(yǎng)生保健食療
第八章飲食衛(wèi)生與健康
第九章烹調知識
第十章烹調技法
第十一章家常菜
第十二章生食的制作
第十三章西餐配置與烹調
第十四章飲食小常識