糧油食品加工技術

第一章 糧油原料的品質(zhì)與加工要求
第一節(jié) 糧油原料的品質(zhì)特性
一、糧油原料品質(zhì)的構成要素
二、糧油原料品質(zhì)的檢驗標準
第二節(jié) 糧油原料的種類與加工要求
一、糧油原料的種類
二、糧油原料品質(zhì)的加工要求
第二章 谷物碾磨加工
第一節(jié) 谷物碾米
一、稻谷碾米
二、谷子碾米
三、高梁碾米
四、蕎麥碾米
五、燕麥與大麥碾米
第二節(jié) 谷物磨粉
一、小麥磨粉
二、玉米磨粉
三、高梁磨粉
四、蕎麥磨粉
五、燕麥磨粉
第三章 焙烤食品加工
第一節(jié) 面包加工
一、原輔料的選用與預處理
二、甜面包加工
三、咸面包加工
四、胸皮硬質(zhì)面包加工
第二節(jié) 餅干加工
一、餅干加工的原輔料預處理及配方
二、酥性餅干加工
三、韌性餅干加工
四、薄脆餅干加工
第三節(jié) 蛋糕加工
一、蛋糕加工的原輔料
二、蛋糕的分類
三、海綿蛋糕加工
四、奶油蛋糕加工
五、蛋黃派加工
第四章 方便食品加工
第一節(jié) 方便面加工
一、方便面生產(chǎn)的原料與輔料
二、油炸方便面生產(chǎn)技術
三、方便面的調(diào)味湯料
第二節(jié) 方便米加工
一、工藝流程
二、操作要點
第三節(jié) 米粉加工
一、切米粉的加工工藝與操作
二、榨米粉的加工工藝與操作
第四節(jié) 米餅加工
一、生產(chǎn)工藝
二、配方
三、制作方法
第五章 雜糧食品加工
第一節(jié) 玉米食品加工
一、擠壓自熟玉米方便面
二、玉米片
三、玉米薄片方便粥
四、玉米胚飲料
五、甜玉米的加工
六、糯玉米的加工
第二節(jié) 高梁食品加工
一、高粱快餐面
二、高粱面小窩頭
三、甜高粱莖稈固體發(fā)酵釀酒
第三節(jié) 小米食品加工
一、小米鍋巴
二、高溫膨化小米片
三、小米威化餅干
四、小米方便粥
第四節(jié) 蕎麥、燕麥食品加工
一、蕎麥掛面
二、蕎面灌腸
三、苦蕎麥茶
四、燕麥片
五、冷凍莜面
第六章 薯類食品加工
第一節(jié) 馬鈴薯全粉加工
一、工藝流程
二、工藝要點
三、質(zhì)量標準
第二節(jié) 速凍馬鈴薯條加工
一、速凍薯條原料要求
二、速凍馬鈴薯薯條生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 油炸馬鈴薯片加工
一、普通油炸工藝
二、真空低溫油炸工藝
……
第七章 大豆制品的加工
第八章 淀粉制品加工
第九章 油脂制品加工
參考文獻
后記