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花樣盤飾技法

花樣盤飾技法

定　價：￥30.00

作　者： 喻成清 主編
出版社： 安徽人民出版社
叢編項： 基礎(chǔ)圍邊盤飾應(yīng)用叢書
標　簽： 烹飪理論/廚師手冊
ISBN： 9787212027254 出版時間： 2006-12-01 包裝： 銅版紙
開本： 16 頁數(shù)： 95 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《花樣盤飾技法》從烹飪實際應(yīng)用的角度，詳細介紹了菜品美化、盤飾造型的技巧和方法。全書內(nèi)容由作者現(xiàn)場演示，攝影師實況拍攝，現(xiàn)教現(xiàn)學(xué)，教學(xué)互動，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實際應(yīng)用價值。全書內(nèi)容精華：花樣盤飾常用工具及原材料介紹；花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實例；花樣盤飾動物篇；花樣盤飾人物篇；花樣盤飾花鳥魚蟲篇；花樣盤飾吉祥篇。

作者簡介

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協(xié)會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)術(shù)及旅游院校任職食雕講師，作者現(xiàn)在職于廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。 作者曾多次創(chuàng)作大型宴會展臺接待國家領(lǐng)導(dǎo)人及國內(nèi)外知名人士，并在廣州國際美食節(jié)及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。曾得到食品雕刻名師肖強先生的不吝賜教，并結(jié)合多年的食雕經(jīng)驗，逐漸形成了自己的食雕特點。 作者2005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設(shè)計展臺食雕作品，并培訓(xùn)了一批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥集》，該書已被中級烹飪培訓(xùn)教材。

圖書目錄

PART 1 花樣盤飾技法概述
　一 花樣盤飾常用的工具
　二 花樣盤飾常用的原材料
PART 2 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實例之動物篇
　一 十二生肖
　　鼠
　　牛
　　虎
　　兔
　　龍
　　蛇
　　成
　　羊
　　猴
　　雞
　　狗
　　豬
　　騰龍
　　金牛
　　駿馬
　二 綜合動物
　　獅子戲球
　　鱷魚
　　獅魚
　　袋鼠
　　鹿頭
　　小象
　　穿山甲
　　奔鹿
　　魚化龍
　　小憩
　　麒麟
　　大象
　　犀牛
　　長頸鹿
　　金錢象
　　臥馬
　　駱駝
PART 3 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實例之人物篇
　　今日特別推薦
　　壽比南山
　　招財進寶
　　圣誕老人
　　仙鶴引路
　　垂釣老人
PART 4 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實例之花鳥魚蟲篇
　一 花鳥類
　　葵花鸚鵡
　　大鵬展翅
　　歡聚
　　獵鷹
　　鳳凰
　　白鷺
　　牡丹盆景
　　綬帶鳥
　　飛越神州
　　對視
　　雙雄
　　黃雀在后
　　孔雀
　　登高遠瞻
　　松鶴延年
　　喜鵲
　　和平鴿
　　丹頂鶴
　　鸚鵡
　　回眸
　　守護
　　私語
　　溫馨
　　月季山鵲
　　爆竹小鳥
　　葫蘆
　　喜鵲登梅
　　錦鳴
　　漁翁得利
　　荷塘小景
　　和睦雙雁
　　荷花鴛鴦
　　鄉(xiāng)趣
　　搏
　二 水產(chǎn)海鮮類
　三 昆蟲類
PART 5 花樣盤飾的制作方法及應(yīng)用實例之綜合篇

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