教您學(xué)面點(diǎn)制作

第一講 概述
第一節(jié) 面點(diǎn)概念及發(fā)展史
第二節(jié) 面點(diǎn)的地位和特點(diǎn)
第二講 面點(diǎn)的原料知識
第一節(jié) 選用原料的原則
第二節(jié) 原料的分類及營養(yǎng)價(jià)值
第三講 面點(diǎn)制作的設(shè)備與工藝
第一節(jié) 面點(diǎn)工具設(shè)備及用涂
第二節(jié) 機(jī)械、電、氣設(shè)備使用及養(yǎng)護(hù)知識
第四講 面點(diǎn)基本技能與操作
第一節(jié) 面點(diǎn)基本技能的重要性
第二節(jié) 和面工藝及操作程序
第三節(jié) 揉面工藝技巧
第五講 面團(tuán)調(diào)制工藝
第一節(jié) 面團(tuán)的概念
第二節(jié) 面團(tuán)的分類
第六講 水調(diào)面團(tuán)工藝
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 冷水面團(tuán)工藝
第三節(jié) 熱水面團(tuán)工藝
第四節(jié) 溫水面團(tuán)工藝
第七講 膨松面團(tuán)工藝
第一節(jié) 膨松面團(tuán)的形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 膨松面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途
第八講 油酥面團(tuán)工藝
第一節(jié) 油酥面團(tuán)的形成與起酥原理
第二節(jié) 油酥面團(tuán)的調(diào)制方法、特點(diǎn)與用途
第九講 米粉面團(tuán)工藝
第一節(jié) 米粉面團(tuán)形成原理及性質(zhì)
第二節(jié) 米粉面團(tuán)的調(diào)制方法
等十講 其他面團(tuán)工藝
第一節(jié) 澄粉面團(tuán)工藝
第二節(jié) 薯類、豆類面團(tuán)工藝
第三節(jié) 果蔬類、蛋類面團(tuán)工藝
第四節(jié) 魚、蝦類面團(tuán)工藝
第十一講 制餡工藝
第一節(jié) 制餡的作用及特點(diǎn)
第二節(jié) 制餡原料的加工處理方法
第三節(jié) 餡心分類及制餡工藝
第十二講 成形工藝
第一節(jié) 制皮、上餡技術(shù)
第二節(jié) 成形技術(shù)
第十三講 成熟工藝
第一節(jié) 蒸、煮工藝
第二節(jié) 炸、煎工藝
第三節(jié) 烤烙工藝
第十四講 西式面點(diǎn)工藝
第一節(jié) 西式面點(diǎn)概念
第二節(jié) 西式面點(diǎn)的原料及其分類
第三節(jié) 常見西點(diǎn)的調(diào)制工藝
第十五講 面點(diǎn)制作實(shí)例
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)品種
第二節(jié) 膨松面團(tuán)品種
第三節(jié) 油酥面團(tuán)品種
第四節(jié) 米粉面團(tuán)品種
第五節(jié) 其他類面團(tuán)品種
第六節(jié) 西式點(diǎn)心品種
第七節(jié) 營養(yǎng)保健粥品種
第十六講 家庭面點(diǎn)的設(shè)計(jì)和組合
第一節(jié) 面點(diǎn)的設(shè)計(jì)
第二節(jié) 面點(diǎn)的組合
第三節(jié) 面點(diǎn)的裝飾及美化工藝