谷物品質(zhì)與食品加工：小麥籽粒品質(zhì)與食品加工

第一章　小麥的磨粉品質(zhì)
　第一節(jié)　小麥磨粉品質(zhì)的研究進(jìn)展
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結(jié)果分析
　第四節(jié)　討論與結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
第二章　小麥谷蛋白溶漲指數(shù)與食品加工品質(zhì)
　第一節(jié)　小麥籽粒谷蛋白研究概述
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　小麥蛋白質(zhì)組分及其與面條品質(zhì)的關(guān)系
　第四節(jié)　影響谷蛋白溶漲指數(shù)測定的因素分析
　第五節(jié)　谷蛋白溶漲指數(shù)與蛋白質(zhì)品質(zhì)及面團(tuán)特性的關(guān)系
　第六節(jié)　谷蛋白溶漲指數(shù)與面條品質(zhì)的關(guān)系
　第七節(jié)　討論與結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
第三章　小麥籽粒淀粉性質(zhì)的研究
　第一節(jié)　小麥籽粒淀粉的性質(zhì)
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結(jié)果與分析
　第四節(jié)　結(jié)論與分析
　參考文獻(xiàn)
第四章　小麥籽粒品質(zhì)與小麥啤酒質(zhì)量關(guān)系的研究
　第一節(jié)　啤酒及小麥啤酒
　第二節(jié)　材料與方法
　第三節(jié)　結(jié)果分析
　第四節(jié)　討論和結(jié)論
　參考文獻(xiàn)
第五章　苜蓿營養(yǎng)強(qiáng)化面粉加工特性研究
　第一節(jié)　面團(tuán)、面粉的研究概況及苜蓿食用價值的研究進(jìn)展
　第二節(jié)　試驗(yàn)材料與方法
　第三節(jié)　樣品的理化特性
　第四節(jié)　苜蓿粉對面團(tuán)流變學(xué)及烘焙特性的影響
　第五節(jié)　苜蓿粉對面條品質(zhì)的影響
　第六節(jié)　苜蓿粉對面條感官品質(zhì)的影響
　第七節(jié)　苜蓿粉對淀粉糊化特性及膨化食品品質(zhì)的影響
　第八節(jié)　討論與結(jié)論
　參考文獻(xiàn)