牛羊屠宰加工技術

一、牛羊屠宰加工綜述
?。ㄒ唬┡Ｑ蛲涝准庸じ拍钆c特點
　（二）牛羊屠宰加工的歷史、現狀與發(fā)展趨勢
二、牛羊大體解剖
?。ㄒ唬┡Ｑ虻墓趋?br />?。ǘ┡Ｑ虻募∪?br />　（三）牛羊的內臟
三、牛羊肉的品質特征評定
　（一）肉的理化特性與食用品質
?。ǘ┤馄焚|量評定標準
四、肉品污染的危害與控制
　（一）肉品污染的危害
?。ǘ┤馄肺廴镜目刂?br />五、屠宰廠的設計規(guī)范與衛(wèi)生要求
?。ㄒ唬S址的選擇及廠區(qū)總平面圖
?。ǘ┩涝准庸鏊男l(wèi)生要求
?。ㄈ┩涝准庸S的污水凈化與處理
六、牛羊屠宰加工機械設備及操作技術
?。ㄒ唬┡５耐涝准庸C械設備及操作技術
?。ǘ┭虻耐涝准庸C械設備及操作技術
七、牛羊屠宰加工技術
　（一）牛羊的宰前管理
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸げ僮骷夹g（以牛為例）
?。ㄈ┰缀髾z驗及處理
?。ㄋ模┏Ｒ娕Ｑ騻魅静〖拌b定技術
八、牛羊屠宰加工過程中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
?。ㄒ唬┩涝准庸ぼ囬g的衛(wèi)生管理
?。ǘ┘痹总囬g的衛(wèi)生管理
　（三）生產人員的個人衛(wèi)生與防護
九、牛羊肉及其制品的檢驗
　（一）檢驗方法
?。ǘ┡Ｑ蛲涝准庸み^程中的質量控制
?。ㄈ┩涝准庸て髽I(yè)廢棄物處理與消毒
參考文獻