餐廳服務(wù)員上崗入門

叢書前言
一、飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務(wù)安全知識(shí)
(一)餐飲衛(wèi)生知識(shí)
(二)餐具清洗知識(shí)
(三)服務(wù)安全知識(shí)
二、端托服務(wù)
(一)端托知識(shí)
(二)輕托
(三)重托
(四)端托行進(jìn)的步伐
三、餐巾折花
(一)餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
(二)餐巾折花的基本技法
(三)餐巾折花步驟圖解20例
四、擺臺(tái)服務(wù)
(一)餐臺(tái)及臺(tái)布的種類與規(guī)格
(二)中餐擺臺(tái)
(三)西餐擺臺(tái)
五、酒水服務(wù)
(一)中國(guó)酒的分類及特點(diǎn)
(二)外國(guó)酒的分類及特點(diǎn)
(三)軟飲料的種類與特點(diǎn)
(四)酒水服務(wù)技巧
(五)酒水服務(wù)程序
六、上菜與分菜
(一)菜品知識(shí)
(二)中餐上菜與分菜
(三)西餐上菜與分菜
七、撤換餐用具
(一)中餐臺(tái)面撤換餐用具
(二)西餐臺(tái)面撤換餐用具
八、餐廳服務(wù)基本程序
(一)中餐零點(diǎn)早餐服務(wù)程序
(二)中餐零點(diǎn)餐廳午、晚餐服務(wù)程序
(三)咖啡廳早餐服務(wù)程序
(四)咖啡廳午、晚餐服務(wù)程序
(五)餐廳服務(wù)用語(yǔ)
附錄1 餐廳服務(wù)員初級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)自測(cè)試卷
附錄2 餐廳服務(wù)員初級(jí)操作技能自測(cè)題