畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（面向21世紀(jì)課程教材）

　　本書(shū)是周光宏教授主編的面向21世紀(jì)課程教材《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的配套實(shí)驗(yàn)教材。畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)是畜產(chǎn)品加工學(xué)的重要內(nèi)容，也是開(kāi)展畜產(chǎn)品研究的重要方法和手段。學(xué)生通過(guò)畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，不僅能進(jìn)一步了解和掌握畜產(chǎn)品加工學(xué)的基本理論，而且能掌握產(chǎn)品加工的基本方法和加工設(shè)備的使用，為食品加工和科學(xué)研究工作奠定牢固的基礎(chǔ)?；谝陨嫌^點(diǎn)，我們編寫(xiě)了本實(shí)驗(yàn)教材，供食品科學(xué)與工程和動(dòng)物科學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科生使用。通過(guò)本實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)畜產(chǎn)品原料特性的測(cè)定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點(diǎn)。參加本實(shí)驗(yàn)教材編寫(xiě)的是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)彭增起、吳菊清、王霞，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣愛(ài)民，西北農(nóng)林科技大學(xué)李志成、馬兆瑞、祝戰(zhàn)斌。本實(shí)驗(yàn)教材的主審是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的周光宏教授。由于編者的水平有限，書(shū)中難免有錯(cuò)誤和不妥之處，熱忱希望使用本實(shí)驗(yàn)教材的老師和同學(xué)批評(píng)指正。

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（面向21世紀(jì)課程教材）》作者簡(jiǎn)介