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內(nèi)容簡介

　　沒有良好的烹飪技術(shù)，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作的力量，難以讓廚房部門高效運(yùn)營。試想，廚師個個精于烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業(yè)怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環(huán)境，企業(yè)要在激烈的競爭中獨(dú)占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。　現(xiàn)代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經(jīng)營、會理財、愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀廚房主管，帶領(lǐng)廚房同仁，將廚房的工作質(zhì)量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責(zé)、廚房員工管理、廚房出品生產(chǎn)流程管理、廚房財產(chǎn)與成本管理以及廚房營銷等實(shí)操性內(nèi)容融為一體，同時，將廚房制度實(shí)務(wù)和成功的廚房管理、營銷實(shí)例有機(jī)結(jié)合，希望給廚房主管以及有志于廚房管理的同仁帶來有益的幫助。

作者簡介

　　鄒金宏，餐飲經(jīng)營管理專家，從服務(wù)員、廚工逐步成長為總經(jīng)理。餐飲著作超過100萬字，著作有《現(xiàn)代飯店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)》、《實(shí)用餐飲營業(yè)與營銷》、《餐飲經(jīng)營管理實(shí)戰(zhàn)與培訓(xùn)》、《優(yōu)秀廚房主管技能培訓(xùn)手冊》等專著。鄧偉洲，國家高級中式烹調(diào)師。從事餐飲業(yè)近二十年，有多年擔(dān)任廚房主管、行政總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。精通粵菜、擅長魚翅、鮑魚、燕窩等名貴菜式的制作。

圖書目錄

前言
第一篇角色認(rèn)識篇
第一章廚房主管的能力與職責(zé)
第一節(jié) 角色定位與能力要求
一廚房主管的角色定位
二優(yōu)秀廚房主管的素質(zhì)要求
第二節(jié) 主管工作職責(zé)
一廚房主管崗位職責(zé)
二副主管崗位職責(zé)
三附文：四星級酒店廚房管理人員職責(zé)
四廚房主管的管理任務(wù)
第二章廚房主管自我管理
一主管如何善用時間與精力
二一名廚房主管的一天工作安排
三廚房主管工作日報表
四高層主管自律條約
第二篇工作實(shí)務(wù)篇
第一章員工管理
一如何建設(shè)好廚師班底
二廚房的溝通合作與激勵士氣
三廚房的人員安排
四尊重人、關(guān)心人、以情動人
五與員工談心的藝術(shù)
六如何批評下屬
第二章出品管理
第一節(jié) 出品管理知識
……
第二節(jié) 出口生產(chǎn)流程管理
第三章財產(chǎn)與成本管理
第一節(jié) 財產(chǎn)管理
第二節(jié) 成本管理
第四章廚房制度實(shí)務(wù)
第一節(jié) 廚房綜合管理制度
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度
第五章烹飪實(shí)務(wù)知識選修
第三篇能力提升篇
第一章廚房管理秘訣選修
第二章提升你的專業(yè)境界