餐飲細(xì)微服務(wù)

前言
餐飲服務(wù)程序中的細(xì)節(jié)
一、預(yù)訂篇
1.隨時(shí)都能取消
2.餐廳包間“一女二嫁”
3.等到花兒也謝了
4.煮熟的鴨子“飛”了
5.精心的“冒犯”
6.“王先生”和“黃先生”
7.汽車(chē)也有“座兒”
8.客人為何還未到?
二、餐前準(zhǔn)備篇
9.有好的，為何不用?
10.特別的衛(wèi)生間
11.以誠(chéng)感人
12.浪漫的時(shí)光隧道
13.帶腥味兒的冰塊
14.班前會(huì)上走神了
15.客人剛剛離開(kāi)
16.餐巾花風(fēng)波
三、迎賓篇
17.問(wèn)候的學(xué)問(wèn)
18.你準(zhǔn)備好了嗎?
19.領(lǐng)位員“失蹤”了
20.坐哪兒更合適
21.意外的收獲
22.走迷宮
23.親情迎賓員
24.到底誰(shuí)的錯(cuò)
四、餐前服務(wù)與點(diǎn)菜篇
25.暖手更暖心
26.“變色”的海鮮酒
27.我要上好酒
28.最叫座兒的“特色菜”
29.一問(wèn)三不知
30.星級(jí)點(diǎn)菜員
31.粗心大意，自食其果
32.“耳背”的點(diǎn)菜員
33.善解人意的服務(wù)員
34.權(quán)利回歸
35.推薦了差價(jià)過(guò)高的菜
36.綠色飯店引導(dǎo)綠色消費(fèi)
37.望梅不止渴
38.點(diǎn)菜糾紛
39.免費(fèi)茶水的誤解
40.餐桌上的“定時(shí)炸彈”
五、席間服務(wù)篇
41.細(xì)語(yǔ)點(diǎn)破菜中謎
42.跟著客人“走”
43.吃了半頓飯
44.別拿村里人不當(dāng)回事兒
45.上菜“研究生”
46.合二為一
47.入鄉(xiāng)不隨俗
48.“勤快”的服務(wù)員
49.魚(yú)頭不見(jiàn)了
50.意外的燙傷
51.“熱情”的打火機(jī)
52.“掛了”與“撤了”
53.及時(shí)補(bǔ)位
54.知人知面要知心
55.鍋?zhàn)凶儭盎疱仭?br /> 56.巧妙換菜
57.我們不喝“拇指”湯
58.頭發(fā)上樹(shù)
59.煙灰缸立了功
60.骨碟到底怎么用
六、結(jié)賬送別篇
61.打烊時(shí)刻
62.不一樣的打包盒
63.不合時(shí)宜的撤臺(tái)
64.人未走，茶就涼
65.“唱收唱付”
66.“您好1 250”
67.“消磁”的信用卡
68.簽單權(quán)變更
69.客人消費(fèi)我買(mǎi)單
70.繁忙中的懈怠
71.千篇一律的送別語(yǔ)
72.失而復(fù)得
餐飲服務(wù)中特殊問(wèn)題處理的細(xì)節(jié)
七、中餐宴會(huì)服務(wù)篇
73.夢(mèng)回“絲綢之路”
74.倒霉的婚禮
75.菜單寄真情
76.人見(jiàn)人愛(ài)的餐臺(tái)
77.“閃光燈”
78.扎人的桌裙
79.我的眼就是寄存卡
80.以貌取人要不得
81.特別的“愛(ài)”給特別的你
82.“多余”的客人
83.不能動(dòng)
84.左右“夾攻”
85.“遲到”的菜
86.酒水沒(méi)有了
87.“投降”的客人
88.餐桌上的“金字塔”
89.“滾蛋湯”風(fēng)波
90.一句也不能少
91.誰(shuí)說(shuō)宴會(huì)不能打包
92.善始也要善終
八、西餐服務(wù)篇
93.女士?jī)?yōu)先
94.真正的“行家”
95.遭遇AA制
96.雞蛋幾成熟
97.紅酒年份縮水了
98.“文明”酒
99.盤(pán)子的溫度
100.左右不同，中西有別
101.分身有術(shù)
102.西餐廳的筷子
103.自助餐打包
九、突發(fā)事件處理篇
104.及時(shí)的披肩
105.錯(cuò)在哪里?
106.失小得大
107.杯子上的唇膏印
108.婚宴上的白蠟燭
109.妙對(duì)“善意”的侵占
110.長(zhǎng)期存在的“突發(fā)”事件
111.“混血兒”
112.幽默解難題
113.不要推托
114.誠(chéng)實(shí)，很重要
115.吃出健康
116.他怎么記得這么清楚
117.掃興的賠償
118.他帶走了賓客的鋼筆
119.客人的車(chē)動(dòng)不得
十、服務(wù)技巧篇
120.都是天氣惹的禍
121.5分鐘的期待，20分鐘的等候
122.孩子導(dǎo)購(gòu)員
123.小客人不能忽視
124.話(huà)到說(shuō)時(shí)方恨少
125.三迎十送
126.行前一步，后退一步
127.巧用“特意”和“專(zhuān)用”
128.無(wú)糖飲料
129.“你怎么知道我是左撇子”
130.卡片妙用
131.推銷(xiāo)中“贏”的技巧
132.面客請(qǐng)示的技巧
133.讓“對(duì)”給客人的技巧
134.這不是鱖魚(yú)
135.到位的稱(chēng)呼
136.恰到好處的解釋
137.精彩瞬間
138.光鮮的身子、黝黑的腿
139.察言觀色
140.熱情過(guò)度
141.非常規(guī)需求的常規(guī)服務(wù)
142.標(biāo)準(zhǔn)不到位
143.巧解難題
144.出人意料的文化菜單
145.給衣物加了個(gè)罩
146.聽(tīng)出效益
147.隱性需求被擺到了桌面
148.用了您的存酒
149.怎么都是新錢(qián)?
150.固定的“及時(shí)雨”
參考文獻(xiàn)