餐飲行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班技能培訓(xùn)手冊(cè)

前言
第一篇 角色認(rèn)知篇
第一章 領(lǐng)班任職要求
第一節(jié)：領(lǐng)班的定義及其他位和作用
第二節(jié)：領(lǐng)班職業(yè)觀念要求
第二章 領(lǐng)班工作職責(zé)要求
第三章 領(lǐng)班角色和素質(zhì)要求
第一節(jié)：優(yōu)質(zhì)服務(wù)推動(dòng)者
第二節(jié)：廳面實(shí)地教練員
第三節(jié)：顧客營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)師與餐廳問(wèn)題過(guò)濾器
第四節(jié)：迎新大使
第五節(jié)：領(lǐng)班個(gè)人素質(zhì)和能力要求
第六節(jié)：領(lǐng)班自我能力提高的12種途徑和八項(xiàng)技能要求
第四章 領(lǐng)班的工作基礎(chǔ)及其基本技能
第一節(jié)：掌握酒水知識(shí)及其服務(wù)技能
第二節(jié)：掌握各地菜品知識(shí)及其服務(wù)技能
第二篇 工作實(shí)務(wù)篇
第五章 領(lǐng)班如何處理顧客投訴
第一節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的原則
第二節(jié)：領(lǐng)班處理顧客投訴三步曲
第三節(jié)：領(lǐng)班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節(jié)：何謂星級(jí)服務(wù)
第二節(jié)：領(lǐng)班如何制定星級(jí)服務(wù)流程
第七章 領(lǐng)班多元化銷售技巧
第一節(jié)：領(lǐng)班銷售前準(zhǔn)備工作
第二節(jié)：如何接觸顧客
第三節(jié)：推介技巧
第四節(jié)：處理銷售異議
第五節(jié)：領(lǐng)班銷售要訣及避諱
第八章 領(lǐng)班如何接待宴會(huì)服務(wù)
第一節(jié)：宴會(huì)服務(wù)心態(tài)
……
第九章 領(lǐng)班對(duì)員工的管理技巧
第三篇 能力提升篇
第十章 提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力
第十一章 領(lǐng)班工作計(jì)劃能力提升
第十二章 領(lǐng)班溝通能力提升
第十三章 領(lǐng)班績(jī)效考核與面談技巧提升
第十四章 領(lǐng)班團(tuán)隊(duì)管理能力提升