星級前廳服務(wù)人員指導(dǎo)教程

一、中餐服務(wù)
　1　著裝上崗
　2　參加班有會
　3　打掃衛(wèi)生
　4　午、晚餐舞臺
　5　賓客訂餐
　6　接聽餐廳電話
　7　迎接賓客
　8　茶水服務(wù)
　9　為賓客點菜
　10　準備溫毛巾
　11　鋪口布、倒醬油、撤筷子套
　12　上餐前小菜
　13　用托盤
　14　中餐傳菜
　15　上菜
　16　分菜
　17　餐中巡臺
　18　更換煙灰盅
　19　餐中更換臺布
　20　菜肴打包
　21　結(jié)賬服務(wù)
　22　送客服務(wù)
　23　撤臺
　24　餐廳清湯
二、西餐服務(wù)
　25　檢查菜單和酒水單　
　26　備菜
　27　準備糖罐和奶盅
　28　準備水桶
　29　準備甜酒
　30　擺放沙拉臺
　31　西式擺臺
　32　冰水服務(wù)
　33　點菜服務(wù)
　34　開胃灑服務(wù)
　35　面包服務(wù)
　36　黃油服務(wù)
　37　咖啡、茶及糖、奶服務(wù)
　38　熱茶服務(wù)
　39　冰茶服務(wù)
　40　紅葡萄酒服務(wù)
　41　白葡萄灑服務(wù)
　42　制作雞尾酒水果裝飾物
　43　香檳酒服務(wù)
　44　啤酒服務(wù)
　45　主食服務(wù)
　46　分切肉扒
　47　奶酪服務(wù)
　48　甜食車服務(wù)
三、宴會服務(wù)
四、對客服務(wù)
五、應(yīng)急措施