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內(nèi)容簡介

　　一本普及率最高的營養(yǎng)保健學科普讀物！傳播營養(yǎng)保健新觀念提供科學服用新方法，每個家庭都需要這樣一本——最新營養(yǎng)保健觀念、最具醫(yī)學科學權(quán)威的維生素礦物質(zhì)服用百科！書中深入淺出地介紹了有關(guān)的生物化學、生理學基礎(chǔ)知識，尤其是對人體內(nèi)吸收營養(yǎng)素的方式與原理的介紹；并對維生素礦物質(zhì)諸種營養(yǎng)素與活性酶的關(guān)系以及對人體的影響作了科學合理的解釋。如果您正在服用維生素，您必須閱讀本書！本書深入淺出地介紹了有關(guān)的生物化學、生理學基礎(chǔ)知識，尤其是對人體內(nèi)吸收營養(yǎng)素的方式與原理的介紹；并對維生素礦物質(zhì)諸種營養(yǎng)素與活性酶的關(guān)系以及對人體的影響作了科學合理的解釋。本書在闡述維生素礦物質(zhì)與人體關(guān)系的同時，探索倍受關(guān)注的諸多慢性退行性代謝性疾病與人體營養(yǎng)合理攝入的關(guān)系；滿足現(xiàn)代讀者的知識需求。保健品能為我們帶來健康，但若缺乏正確的服用方法，它們可能成為健康殺手！本書著重聯(lián)系現(xiàn)代人的生活習慣，全面解釋維生素礦物質(zhì)的科學服用方法和服用范圍，涉及人們的烹調(diào)習慣、進食方式、生活環(huán)境及有害微量元素攝入的影響等等；在傳播營養(yǎng)保健新觀念的同時，提供一整套簡明準確、易懂易學的服用方法，引導讀者成為真正的健康贏家。

作者簡介

　　蔡美琴教授，上海第二醫(yī)科大學醫(yī)學營養(yǎng)教研室主任、教授，碩士生導師。1987年畢業(yè)于上海醫(yī)科大學（現(xiàn)復旦大學公共衛(wèi)生學院），獲醫(yī)學碩士學位，主要研究方向是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學。1997～1999年在美國明尼蘇達州州立大學營養(yǎng)與食品科學系學習，訪問學者。1996年被評為上海市教委系統(tǒng)“女能手”。從事營養(yǎng)學研究近二十年，主要研究領(lǐng)域：營養(yǎng)與慢性病防治。曾負責參與完成國家“七五”、“八五”胃癌攻關(guān)項目及國家自然基金、上海市科委、教委多項研究課題，這些課題包括：青春期鐵營養(yǎng)狀況研究，京滬兩地學生早餐飲食行為與生長發(fā)育關(guān)系研究，老年人的免疫功能與抗氧化營養(yǎng)素的研究，植物黃酮功能研究，全營養(yǎng)要素鈣研究，核酸抗衰老作用研究和老年性骨質(zhì)疏松的干預研究等。現(xiàn)任中華醫(yī)學會上海分會衛(wèi)生學會專家委員會委員、中國學生營養(yǎng)促進會專家委員會委員、上海營養(yǎng)學會理事和國內(nèi)多家醫(yī)學保健類雜志的編委，已在國內(nèi)外雜志上發(fā)表論文三十余篇。出版著作有：主編高等醫(yī)學院校教材《醫(yī)學營養(yǎng)學》、《食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督管理》，參編衛(wèi)生部統(tǒng)編的規(guī)劃教材《衛(wèi)生學》、《預防醫(yī)學》，以及多本教學參考書。

圖書目錄

第一章維生素服用方法
第一節(jié) 脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
第二節(jié) 水溶性維生素
維生素C
維生素B1
維生素B2
煙酸
維生素B6
維生素B12
生物素
葉酸
泛酸
第二章礦物質(zhì)服用方法
第一節(jié) 常量元素
鈣
鉀
磷
鎂
鈉
硫
氯
第二節(jié) 微量元素
鐵
碘
鋅
硒
銅
鉻
鉬
鈷
錳
釩
氟
第三章何時需要補充維生素、礦物質(zhì)
第一節(jié) 生命周期對維生素、礦物質(zhì)的需求
嬰兒期
兒童期
青少年期
中老年期
第二節(jié) 女性生理對維生素、礦物質(zhì)的需求
育齡期
妊娠期
哺乳期
月經(jīng)前期
口服避孕藥
絕經(jīng)期
第三節(jié) 特殊人群對維生素、礦物質(zhì)的需求
素食者
節(jié)食者
吸煙者
酗酒者
不良飲食習慣者
第四節(jié) 某些疾病狀況對維生素、礦物質(zhì)的需求
慢性疲勞綜合征
貧血
糖尿病患者
癌癥
上呼吸道感染
冠心病與高血壓
老年癡呆癥(Alzheimer's disease，AD)
骨質(zhì)疏松癥
關(guān)節(jié)炎
創(chuàng)傷及手術(shù)等應激
第五節(jié) 藥物對維生素、礦物質(zhì)吸收的影響
維生素B1(硫胺素)
維生素B2(核黃素)
維生素B3(煙酸)
維生素B6(吡哆素)
維生素B12(鈷銨素)
生物素
葉酸
維生素C(抗壞血酸)
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
鉀
鈣
鎂
鉻
銅
鐵
錳
硒
鋅
第六節(jié) 烹調(diào)加工對維生素、礦物質(zhì)的影響
米類的加工與烹調(diào)
面食的加工與烹調(diào)
蔬菜的加工與烹調(diào)
肉類及魚類食品的烹調(diào)
蛋類食品的烹調(diào)
第四章如何選擇維生素、礦物質(zhì)補充劑
第一節(jié) 如何補鈣及選擇鈣制劑
無機鈣類
有機鈣類
分子鈣
第二節(jié) 正確閱讀產(chǎn)品標簽和說明書
第三節(jié) 選擇復合維生素、礦物質(zhì)補充劑
第四節(jié) 選擇服用方便、價格低廉的補充劑
第五節(jié) 選擇適合你自己的維生素、礦物質(zhì)補充劑