飯店管理概論

第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的含義
一、飯店的概念
二、飯店與旅游飯店
三、飯店企業(yè)組織
第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡史
一、傳統(tǒng)分期理論的飯店業(yè)發(fā)展史
二、飯店建筑及設(shè)備的發(fā)展史
三、飯店組織形式的發(fā)展史
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點
一、飯店產(chǎn)品的概念
二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三、飯店產(chǎn)品的特點
第四節(jié) 飯店的類型與等級
一、根據(jù)飯店特色與賓客特點分類
二、根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型和飯店規(guī)模分類
三、根據(jù)飯店的等級分類
第五節(jié) 飯店發(fā)展趨勢
一、飯店集團
二、飯店的市場營銷網(wǎng)絡(luò)
三、飯店品牌建設(shè)
第二章 飯店管理
第一節(jié) 飯店管理及其屬性
一、飯店管理的基本含義
二、飯店管理的屬性
三、飯店管理的特點
四、飯店管理的任務(wù)
第二節(jié) 飯店管理的發(fā)展過程
一、經(jīng)驗管理時期
二、科學(xué)啟蒙管理時期
三、科學(xué)管理時期
四、現(xiàn)代科學(xué)管理時期
第三節(jié) 飯店管理的職能
一、計劃職能
二、組織職能
三、控制職能
四、領(lǐng)導(dǎo)職能
五、協(xié)調(diào)職能
第四節(jié) 飯店管理的內(nèi)容
一、組織管理
二、人力資源管理
三、財務(wù)管理
四、物質(zhì)資產(chǎn)管理
五、營銷管理
六、服務(wù)質(zhì)量管理
七、安全管理
八、業(yè)務(wù)管理
九、設(shè)備管理
第五節(jié) 飯店管理者
一、飯店管理者與飯店企業(yè)
二、飯店管理者的素養(yǎng)
三、飯店管理者的觀念
四、杰出飯店人的杰出觀點
第三章 飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié) 戰(zhàn)略管理概述
一、戰(zhàn)略管理
二、戰(zhàn)略管理的特征
三、戰(zhàn)略管理的類型
第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理
一、飯店戰(zhàn)略管理的意義
二、飯店戰(zhàn)略管理的構(gòu)成要素
三、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略思想
……
第四章 飯店計劃管理
第五章 飯店人力資源管理
第六章 飯店營銷管理
第七章 飯店服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量管理
第八章 飯店安全管理
第九章 飯店信息及計算機系統(tǒng)管理
附錄 教學(xué)參考建議
參考文獻