烹飪工藝美術

　　本系列教材在編者中，始終立足于職業(yè)教育的課程設置和餐軟業(yè)對各類人才的實際需要，充分注意體現(xiàn)以下特點：第一，以市場為導向，以行業(yè)適用于基礎，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎而非以知識為基礎的特點，盡可能以實踐操作來闡述理論。第二，充分體現(xiàn)本套教材的先進性和科學性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術、新設備、新理念等內(nèi)容，適當介紹本學科最新研究成果和國內(nèi)外先進經(jīng)驗，以體現(xiàn)出本教材的時代特色和前瞻性。第三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關職業(yè)學校重點建設專業(yè)教學指導方案和勞動部頒布的相關工程職業(yè)技能鑒定標準，對每本教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學目標進行規(guī)范，使其更具有教學指導性和行業(yè)規(guī)范性。第四，確保權威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學經(jīng)驗又有豐富的餐飲工作實踐經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)專家，對當前職教情況、烹飪教學改革和發(fā)展情況以及教學中的重難點非常熟悉，對本課程的教學和發(fā)展具有較新的理念和獨到的見解，能將教材中的“學”與“用”這兩個矛盾很好地統(tǒng)一起來。第五，體例編排與版式設計新穎獨特，對有關制作過程、原料等的講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。

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