西餐烹飪加工

第一章　概述
　第一節(jié)　西餐在我國的發(fā)展
　第二節(jié)　西餐常見菜式及特點
　　一、法式菜
　　二、英式菜
　　三、美式菜
　　四、俄式菜
　　五、意式菜
第二章　西餐原料
　第一節(jié)　水產(chǎn)原料
　　一、咸水魚類
　　二、溯河性魚類
　　三、淡水魚類
　　四、頭足、甲殼類
　第二節(jié)　禽類原料
　　一、禽類原料的概述
　　二、家禽
　第三節(jié)　畜肉制品
　　一、畜肉制品概述
　　二、腌臘制品
　　三、脫水制品
　　四、灌腸制品
　第四節(jié)　乳及乳制品
　　一、調(diào)味品
　　二、乳制品
　第五節(jié)　調(diào)味品
　　一、辣醬油
　　二、醋　
　　三、番茄醬
　　四、咖喱粉
　　五、香葉
　　六、胡椒
　　七、肉豆蔻
　　八、丁香
　　九、桂皮
　　十、百里香
　　十一、迷選香
　　十二、茵陳蒿
　　十三、鼠尾草
　　十四、蒔蘿
　　十五、番紅花
　　十六、羅勒
　　十七、牛膝草
　　十八、阿里根奴
　　十九、水瓜柳
　　二十、甜椒粉
　第六節(jié)　酒類
　　……
第三章　原料加工
第四章　西餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識與基本原理
第五章　湯類與熱少司
第六章　熱菜的制作
第七章　飲料類與沙拉類
第八章　色拉
第九章　西式快餐
第十章　冰雕與黃油雕
第十一章　早餐與甜食
第十二章　影響食物風(fēng)味的因素