《新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：中餐烹調工藝》是新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材之一?！缎率兰o高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：中餐烹調工藝》以中餐烹調的一般工藝流程為出發(fā)點，系統(tǒng)介紹了原料的選擇與鑒別、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹調方法、調味工藝、裝盤技術等工藝知識，并對烹調原料在加熱過程中產生的變化及控制方法進行了具體闡述。《新世紀高職高專旅游服務類專業(yè)規(guī)劃教材：中餐烹調工藝》可以作為高職高專院校旅游服務類專業(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關從業(yè)人員培訓、自學的參考用書。
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