主食與健康

　　蔬菜是綠色食品之一。所謂綠色食品實(shí)際上是指“無污染、安全優(yōu)質(zhì)、符號(hào)營養(yǎng)、高度吸收”的食品。然而，從綠色食品到進(jìn)入人體還得有一個(gè)過程，這就是選擇→清洗→烹調(diào)→食用。你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食品相搭配的，選擇補(bǔ)充營養(yǎng)的，選擇可以防病治病的，選擇調(diào)節(jié)胃口的，其實(shí)如何選擇與搭配是門學(xué)問。你知道怎樣烹調(diào)蔬菜會(huì)更有營養(yǎng)嗎？是炒？是煮？是拌？是蒸？是大火多油？是小火快炒？是沾點(diǎn)陳醋？是加點(diǎn)胡椒？烹調(diào)是門大學(xué)問，本書會(huì)告訴你這些知識(shí)。老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處。然而知其然，不知其所以然，翻翻這本書吧！我們就會(huì)知道其所以然了。蔬菜食物中含有蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素和礦物質(zhì)，我們還應(yīng)該知道蔬菜中含有成百上千種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然的化學(xué)物質(zhì)，是植物用于自我保護(hù)，避免遭受自然界細(xì)菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對(duì)每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對(duì)人類健康（小到皮膚美容或過敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌癥等）都有著重要影響。讀這本書，你就會(huì)認(rèn)識(shí)蔬菜，讓走進(jìn)千家萬忘掉的蔬菜托出您健康的一生。

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