冬（營(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)）

　　進(jìn)入冬天，又到了進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)．香濃的滋補(bǔ)湯也爭(zhēng)先恐后的端上了餐桌．現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能．促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善；冬季進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度的儲(chǔ)存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)．俗話說＂三九補(bǔ)一條，來年無(wú)病痛＂．講的就是這個(gè)道理．但說到進(jìn)補(bǔ)，很多人卻并不知道冬天該怎么補(bǔ)，補(bǔ)什么，到底如何補(bǔ)才適合自己和佳人，所以在煲湯之前您最好先學(xué)學(xué)怎么才能＂補(bǔ)＂得正確，＂補(bǔ)＂的安全．冬季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)順其自然，注意養(yǎng)陽(yáng)，以溫補(bǔ)為主．根據(jù)中醫(yī)＂虛則補(bǔ)之，寒則溫之＂的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性，熱性特別是溫陽(yáng)補(bǔ)腎的食物進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力．冬季食補(bǔ)，應(yīng)進(jìn)食富含蛋白質(zhì)，維生素和易于消化的食物，可多選玉米，小麥，黃豆，豌豆等谷豆類；韭菜，香菜，大蒜，蘿卜，黃花菜等蔬菜；羊肉，狗肉，牛肉，雞肉及鱔魚，鯉魚，鰱魚，帶魚，蝦等肉食；橘子，椰子，菠蘿，荔枝，桂圓等水果．冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，萬(wàn)物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進(jìn)補(bǔ)的時(shí)期．此時(shí)人體新陳代謝處于較為＂低迷＂的狀態(tài)，皮膚汗腺由疏松轉(zhuǎn)為致密．傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，這一時(shí)期＂五臟屬腎＂，飲食宜多食溫辛之物，以補(bǔ)腎陽(yáng)．鼓冬季常用的食療原料包括牛肉，羊肉，狗肉，桂圓，紅棗和櫻桃肉等．

　　梁致華，法國(guó)廚皇美食會(huì)金牌會(huì)員、廣東省烹飪協(xié)會(huì)理事，國(guó)家認(rèn)證的高級(jí)烹調(diào)師、烹飪名師。作者從事飲食業(yè)工作長(zhǎng)達(dá)二十五年之久，歷任廣州、桂林、北、長(zhǎng)沙等地多家五星級(jí)賓館的行政總廚，現(xiàn)任廣州嘉逸國(guó)際酒店餐飲部總監(jiān)。