生鮮管理

　　本書是超市標準化營運管理叢書的第二冊。 生鮮管理是大型商業(yè)超市營運標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化體系中重要的組成部分，生鮮部門是超市中最具特色的部門，營運的特點也是難度最大、跨度最大、專業(yè)性最強。對整個超市而言，它能起吸引客流、建立商場整體形象的作用。如何做好生鮮管理，一直是眾多營運管理者所面臨的課題。本書利用較多的篇幅和筆墨來介紹生鮮營運，并結合中國的國情，按照營運標準化的思路，第一次從理論的高度，全面深入地揭示了生鮮營運的基本原理，設定了生鮮營運的基本框架。 本書全面論述了生鮮所有部門，包括蔬果、肉類、海鮮、面包、熟食等部門營運實務，重點內(nèi)容有鮮度管理、營運計劃、訂貨與質(zhì)量控制、儲藏加工與陳列、銷售、損耗控制、毛利以及生鮮盤點等。

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