輕輕松松入廚房，健健康康吃美食；相同的材料，不同的味道，如何能讓您做的菜口感十足而又與眾不同呢？快來跟大師一起下廚，大師的炒菜小訣竅可以讓您快速做出美味可口的家常好菜，也許在不經意間，你就成為大師級的廚房遍手哦！我國烹飪技術，歷史悠久，技藝精湛，八大菜系，各具特色。近年來，各地出版了大量菜譜、食譜、烹調技術等專業(yè)書籍。但這類書籍大多只是粗略地介紹一些菜肴的簡單做法，兼及少量的烹飪基礎知識，基本烹調方法。為徹底改變這種落后的狀態(tài)，使讀者既能學會各項操作技術，又懂得其中的科學原理，我嘗試著編著了這本《烹調小訣竅1000招》，并試圖運用現(xiàn)代科學技術的觀點和方法，結合實踐，盡可能全面地解釋烹調技術中的科學烹調原理、操作規(guī)律、技術要領、關鍵環(huán)節(jié)，以及烹調過程中經常遇到的各種各樣的“為什么”。在編著中，力求內容豐富，深入淺出，言簡意賅，通俗易懂。本書可作為專業(yè)教材和參考書，亦可作為自學用書，對于專業(yè)餐館、團體食堂、廣大家庭均具有實用價值。
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